Efektivitas Penggunaan Palata Untuk Memperpanjang Umur Simpan Tahu
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bakrie
Author
Amalia, Bella
Subject
Food Preservation
Datestamp
2019-08-29 09:42:40
Abstract :
Tahu merupakan produk olahan kacang kedelai yang memiliki umur simpan pendek (±10 jam). Palata yang terbuat dari hasil fermentasi pisang digunakan untuk memperpanjang umur simpan tahu. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan umur simpan tahu berdasarkan pengujian sensori, mengetahui nilai pH dan Angka Lempeng Total (ALT) pada tahu yang diberikan penambahan Palata. Metode analisis sensori yang digunakan pada penelitian ini adalah uji segitiga dengan 50 panelis. Konsentrasi Palata yang ditambahkan ke dalam tahu adalah 0,2; 0,4; dan 0,6%. Hasil analisis sensori, pengukuran pH dan pengujian ALT menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi akan memperpanjang umur simpan tahu didukung dengan nilai pH dan jumlah mikroba terendah. Umur simpan tahu pada suhu ruang (27-28oC) pada konsentrasi tertinggi yaitu 0,6% adalah 46,12 jam dengan nilai pH 5,3 dan jumlah mikroba sebanyak 4,16 log CFU/g. Sedangkan, pada suhu refrigerator (9-10oC) memiliki umur simpan 142,20 jam dengan nilai pH 5,2 dan jumlah mikroba sebanyak 4.92 log CFU/g.
Tahu merupakan produk olahan kacang kedelai yang memiliki umur simpan pendek (±10 jam). Palata yang terbuat dari hasil fermentasi pisang digunakan untuk memperpanjang umur simpan tahu. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan umur simpan tahu berdasarkan pengujian sensori, mengetahui nilai pH dan Angka Lempeng Total (ALT) pada tahu yang diberikan penambahan Palata. Metode analisis sensori yang digunakan pada penelitian ini adalah uji segitiga dengan 50 panelis. Konsentrasi Palata yang ditambahkan ke dalam tahu adalah 0,2; 0,4; dan 0,6%. Hasil analisis sensori, pengukuran pH dan pengujian ALT menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi akan memperpanjang umur simpan tahu didukung dengan nilai pH dan jumlah mikroba terendah. Umur simpan tahu pada suhu ruang (27-28oC) pada konsentrasi tertinggi yaitu 0,6% adalah 46,12 jam dengan nilai pH 5,3 dan jumlah mikroba sebanyak 4,16 log CFU/g. Sedangkan, pada suhu refrigerator (9-10oC) memiliki umur simpan 142,20 jam dengan nilai pH 5,2 dan jumlah mikroba sebanyak 4.92 log CFU/g.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
