UJI PENERIMAAN KONSUMEN PADA PRODUK SURIMI HASIL OLAHAN DAGING IKAN NILA (Oreochromis niloticus) DENGAN PENGGUNAAN BUNGA TELANG (Clitoria ternatea.) SEBAGAI PEWARNA ALAMI
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bakrie
Author
Shalmawidati, Adristi
Subject
Food Chemistry
Datestamp
2019-08-29 09:51:22
Abstract :
Warna merupakan faktor terpenting pada makanan dalam penentuan kualitas dari sebuah produk pangan, diikuti oleh aroma, rasa, tekstur, dan atribut lainnya. Surimi merupakan produk pangan yang berasal dari hasil olahan daging ikan. Produk surimi sudah lazim diketahui bahwa produk tersebut memiliki berbagai variasi warna yang menarik. Penggunaan bunga telang sebagai alternatif penggunaan pewarna alami dikarenakan mengandung tingkat antosianin tertinggi diantara bunga lainnya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan konsentrasi optimal aplikasi pewarna, menguji nilai kesukaan produk serta dilakukan analisis kadar air dan total mikroba. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari uji sensori didapatkan bahwa sampel formulasi memiliki nilai dibawah standar SNI 01-2964-2006 yaitu 7, sehingga belum dapat ditentukan formulasi konsentasi optimum. Nilai tertinggi pada sampel formulasi secara overall ialah sampel 447 dengan nilai 5.47±1.408 (netral), warna sampel 573 dengan nilai 5.71±1.422 (netral), rasa sampel 447 dengan nilai 5.11±1.582 (netral), aroma 5.47±1.436 (netral), tekstur 5.08±1.575 (netral), mouthfeel 5.03±1.515, dan aftertaste 5.41±1.543 (netral). Hasil analisis kadar air dan cemaran mikroba didapatkan data di bawah standar maksimum yang telah ditentukan sehingga produk aman dikonsumsi.
Warna merupakan faktor terpenting pada makanan dalam penentuan kualitas dari sebuah produk pangan, diikuti oleh aroma, rasa, tekstur, dan atribut lainnya. Surimi merupakan produk pangan yang berasal dari hasil olahan daging ikan. Produk surimi sudah lazim diketahui bahwa produk tersebut memiliki berbagai variasi warna yang menarik. Penggunaan bunga telang sebagai alternatif penggunaan pewarna alami dikarenakan mengandung tingkat antosianin tertinggi diantara bunga lainnya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan konsentrasi optimal aplikasi pewarna, menguji nilai kesukaan produk serta dilakukan analisis kadar air dan total mikroba. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari uji sensori didapatkan bahwa sampel formulasi memiliki nilai dibawah standar SNI 01-2964-2006 yaitu 7, sehingga belum dapat ditentukan formulasi konsentasi optimum. Nilai tertinggi pada sampel formulasi secara overall ialah sampel 447 dengan nilai 5.47±1.408 (netral), warna sampel 573 dengan nilai 5.71±1.422 (netral), rasa sampel 447 dengan nilai 5.11±1.582 (netral), aroma 5.47±1.436 (netral), tekstur 5.08±1.575 (netral), mouthfeel 5.03±1.515, dan aftertaste 5.41±1.543 (netral). Hasil analisis kadar air dan cemaran mikroba didapatkan data di bawah standar maksimum yang telah ditentukan sehingga produk aman dikonsumsi.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
