Pengaruh Penambahan Bubuk Pandan Terhadap Aroma Langu Dan Aktivitas Antioksidan Teh Kelor (Moringa oleifera,Lamk)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bakrie
Author
Pinem, Della Febrineven Vineryta
Subject
Food Chemistry
Datestamp
2020-06-05 06:31:52
Abstract :
Daun kelor (Moringa oleifera, Lamk) dan pandan wangi (Pandanus amaryllifolius) merupakan tanaman yang memiliki kandungan gizi yang baik untuk kesehatan dan memiliki peran sebagai antioksidan. Teh kelor dalam penelitian ini berasal dari bubuk daun kelor yang diberikan penambahan bubuk pandan dengan variasi komposisi yang berbeda. Penyeduhan teh kelor dengan air panas menghasilkan aroma langu. Tujuan dari penelitian ini untuk menentukan campuran bubuk pandan yang dapat menutupi aroma langu serta mengetahui aktivitas antioksidan dari minuman teh kelor dengan penambahan bubuk pandan. Uji aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH (2-2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) dengan menggunakan asam askorbat (Vitamin C) sebagai kontrol positif sehingga satuan pengukuran dinyatakan dalam AEAC (Ascorbic Acid Equivalent Antioxidant Capacity). Pada hasil penelitian ini menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan dengan persen inhibisi dari sampel 365 sebesar 18% dan nilai AEAC sebesar 157,00 ppm. Preferensi konsumen menggunakan pengujian hedonik terhadap 30 orang panelis dengan atribut penilaian warna, aroma, rasa, aftertaste, dan overall.
Daun kelor (Moringa oleifera, Lamk) dan pandan wangi (Pandanus amaryllifolius) merupakan tanaman yang memiliki kandungan gizi yang baik untuk kesehatan dan memiliki peran sebagai antioksidan. Teh kelor dalam penelitian ini berasal dari bubuk daun kelor yang diberikan penambahan bubuk pandan dengan variasi komposisi yang berbeda. Penyeduhan teh kelor dengan air panas menghasilkan aroma langu. Tujuan dari penelitian ini untuk menentukan campuran bubuk pandan yang dapat menutupi aroma langu serta mengetahui aktivitas antioksidan dari minuman teh kelor dengan penambahan bubuk pandan. Uji aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH (2-2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) dengan menggunakan asam askorbat (Vitamin C) sebagai kontrol positif sehingga satuan pengukuran dinyatakan dalam AEAC (Ascorbic Acid Equivalent Antioxidant Capacity). Pada hasil penelitian ini menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan dengan persen inhibisi dari sampel 365 sebesar 18% dan nilai AEAC sebesar 157,00 ppm. Preferensi konsumen menggunakan pengujian hedonik terhadap 30 orang panelis dengan atribut penilaian warna, aroma, rasa, aftertaste, dan overall.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
