Perbandingan Pengaruh Metode Pengeringan Terhadap Senyawa Bioaktif Dan Aktivitas Antioksidan Pada Jahe (Zingiber officinale) Dengan Pendekatan Meta-Analisis
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bakrie
Author
Kurniasari, Hesti
Subject
Food Preservation
Datestamp
2020-09-28 07:19:46
Abstract :
Pengeringan merupakan salah satu metode yang digunakan dalam pengolahan dan pengawetan jahe. Tujuan penelitian ini adalah untuk melakukan perbandingan antar metode pengeringan terhadap jahe dengan pendekatan meta analisis. Adapun aspek yang dikaji adalah kandungan senyawa bioaktif, aktivitas antioksidan, dan senyawa volatil. Diperoleh 113 artikel yang sesuai dengan topik dan kriteria penelitian, kemudian dilakukan screening sehingga menyisakan 13 artikel yang dapat dilakukan analisis Confident Interval (CI). Metode pengeringan memberikan pengaruh nilai optimum yang berbeda-beda terhadap masing-masing karakteristik jahe. Nilai rata-rata total senyawa fenolik tertinggi diperoleh dengan freeze drying, total flavonoid dengan vacuum drying, Kandungan 6-gingerol dengan microwave drying, dan aktivitas antioksidan dengan freeze drying. Hasil analisis CI menunjukkan bahwa metode pengeringan yang berbeda tidak memberikan perbedaan terhadap TSF dan 6-Gingerol antara jahe kering dan jahe segar. Sedangkan, terdapat perbedaan total flavonoid dan aktivitas antioksidan antara jahe kering dan jahe segar dengan metode pengeringan yang berbeda. Berdasarkan hasil analisis dekriptif, metode pengeringan ditemukan dapat membentuk senyawa volatil baru, dapat mengurangi, meningkatkan atau menghilangkan senyawa volatil yang sebelumnya ada pada jahe segar. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pengeringan memberikan pengaruh yang berbeda-beda pada jahe, oleh karena itu untuk memilih metode pengeringan yang terbaik perlu disesuaikan dengan tujuan dari proses dan kriteria produk akhir yang diinginkan.
Pengeringan merupakan salah satu metode yang digunakan dalam pengolahan dan pengawetan jahe. Tujuan penelitian ini adalah untuk melakukan perbandingan antar metode pengeringan terhadap jahe dengan pendekatan meta analisis. Adapun aspek yang dikaji adalah kandungan senyawa bioaktif, aktivitas antioksidan, dan senyawa volatil. Diperoleh 113 artikel yang sesuai dengan topik dan kriteria penelitian, kemudian dilakukan screening sehingga menyisakan 13 artikel yang dapat dilakukan analisis Confident Interval (CI). Metode pengeringan memberikan pengaruh nilai optimum yang berbeda-beda terhadap masing-masing karakteristik jahe. Nilai rata-rata total senyawa fenolik tertinggi diperoleh dengan freeze drying, total flavonoid dengan vacuum drying, Kandungan 6-gingerol dengan microwave drying, dan aktivitas antioksidan dengan freeze drying. Hasil analisis CI menunjukkan bahwa metode pengeringan yang berbeda tidak memberikan perbedaan terhadap TSF dan 6-Gingerol antara jahe kering dan jahe segar. Sedangkan, terdapat perbedaan total flavonoid dan aktivitas antioksidan antara jahe kering dan jahe segar dengan metode pengeringan yang berbeda. Berdasarkan hasil analisis dekriptif, metode pengeringan ditemukan dapat membentuk senyawa volatil baru, dapat mengurangi, meningkatkan atau menghilangkan senyawa volatil yang sebelumnya ada pada jahe segar. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pengeringan memberikan pengaruh yang berbeda-beda pada jahe, oleh karena itu untuk memilih metode pengeringan yang terbaik perlu disesuaikan dengan tujuan dari proses dan kriteria produk akhir yang diinginkan.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
