KARAKTERISTIK SENSORI KOPI ORGANIK SINGLE ORIGIN
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bakrie
Author
Intania, Mella
Subject
Food Science and Technology
Datestamp
2020-10-07 04:38:53
Abstract :
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui atribut dominan pada setiap sampel kopi pada berbagai jenis kopi. Kopi yang digunakan yaitu kopi organic single origin jenis arabika, robusta, kopi luwak dan kopi lanang. Metode analisis sensori Preference Mapping (Napping) digunakan untuk mengetahui perbedaan atribut setiap sampel. Sedangkan untuk menampilkan atribut dominan digunakan aplikasi on-line WORD IT OUT. Pengujian sensori dilakukan oleh 20 panelis tidak terlatih (naïve panelist). Konfigurasi posisi sampel digambarkan dengan Multiple Factor Analysis. Kedelapan sampel terbagi menjadi empat kelompok berdasarkan kemiripan atribut. Setiap sampel memiliki atribut dominan yang berbeda seperti beraroma floral, sweet, nutty, fruity, chocolate, roasted, smoky, dan burnt, memiliki flavor sweet, nutty, pahit/ bitter, smoky, chocolate, roasted, sour/asam, burnt dan lime/lemon, aftertaste pahit, asam dan smoky, body (kekentalan) pada tingkat light to bold, dan acidity (keasaman) pada tingkat light to strong.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui atribut dominan pada setiap sampel kopi pada berbagai jenis kopi. Kopi yang digunakan yaitu kopi organic single origin jenis arabika, robusta, kopi luwak dan kopi lanang. Metode analisis sensori Preference Mapping (Napping) digunakan untuk mengetahui perbedaan atribut setiap sampel. Sedangkan untuk menampilkan atribut dominan digunakan aplikasi on-line WORD IT OUT. Pengujian sensori dilakukan oleh 20 panelis tidak terlatih (naïve panelist). Konfigurasi posisi sampel digambarkan dengan Multiple Factor Analysis. Kedelapan sampel terbagi menjadi empat kelompok berdasarkan kemiripan atribut. Setiap sampel memiliki atribut dominan yang berbeda seperti beraroma floral, sweet, nutty, fruity, chocolate, roasted, smoky, dan burnt, memiliki flavor sweet, nutty, pahit/ bitter, smoky, chocolate, roasted, sour/asam, burnt dan lime/lemon, aftertaste pahit, asam dan smoky, body (kekentalan) pada tingkat light to bold, dan acidity (keasaman) pada tingkat light to strong.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
