PROFIL SENSORI FORMULASI SNACK BAR BERBAHAN DASAR TEPUNG BEKATUL DAN TEPUNG KACANG HIJAU
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bakrie
Author
Aristia, Raudia Tuzzahra
Subject
Food Science and Technology
Datestamp
2021-08-31 08:48:36
Abstract :
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil sensori produk snack bar dengan bahan baku tepung bekatul dan tepung kacang hijau. Bahan utama yang digunakan adalah tepung bekatul dan tepung kacang hijau. Tepung bekatul yang digunakan berukuran 60 mesh dan 120 mesh. Sampel terdiri dari F1 (tepung bekatul 10% dan tepung kacang hijau 90%), F2 terdiri dari tepung bekatul 20% dan tepung kacang hijau 80%, sedangkan F3 terdiri dari tepung bekatul 30% dan tepung kacang hijau 70%. Metode analisis sensori menggunakan Preference Mapping (Napping) untuk mengetahui perbedaan atribut dari setiap sampel dan mengetahui sampel yang mendekati benchmark menggunakan 30 panelis tidak terlatih. Sedangkan untuk menampilkan data profil sensori yang dominan digunakan Word Cloud. Konfigurasi posisi sampel digambarkan dengan Multiple Factor Analysis. Ketujuh sampel terbagi menjadi empat kelompok berdasarkan kemiripan atribut. Formulasi snack bar dengan bahan baku tepung bekatul dan tepung kacang hijau yang paling memiliki peluang untuk dikembangkan adalah formulasi F1 dengan total tepung bekatul yang ditambahkan adalah 10 %, tepung kacang hijau 90 %, dan ukuran partikel 60 mesh dengan karateristik rasa sweet (manis), berwarna yellow (kuning), beraroma cake (kue), bertekstur rough (kasar) dan memiliki penampakan yang thick (tebal) hal ini ditunjukkan pada hasil pengujian dengan metode Napping.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil sensori produk snack bar dengan bahan baku tepung bekatul dan tepung kacang hijau. Bahan utama yang digunakan adalah tepung bekatul dan tepung kacang hijau. Tepung bekatul yang digunakan berukuran 60 mesh dan 120 mesh. Sampel terdiri dari F1 (tepung bekatul 10% dan tepung kacang hijau 90%), F2 terdiri dari tepung bekatul 20% dan tepung kacang hijau 80%, sedangkan F3 terdiri dari tepung bekatul 30% dan tepung kacang hijau 70%. Metode analisis sensori menggunakan Preference Mapping (Napping) untuk mengetahui perbedaan atribut dari setiap sampel dan mengetahui sampel yang mendekati benchmark menggunakan 30 panelis tidak terlatih. Sedangkan untuk menampilkan data profil sensori yang dominan digunakan Word Cloud. Konfigurasi posisi sampel digambarkan dengan Multiple Factor Analysis. Ketujuh sampel terbagi menjadi empat kelompok berdasarkan kemiripan atribut. Formulasi snack bar dengan bahan baku tepung bekatul dan tepung kacang hijau yang paling memiliki peluang untuk dikembangkan adalah formulasi F1 dengan total tepung bekatul yang ditambahkan adalah 10 %, tepung kacang hijau 90 %, dan ukuran partikel 60 mesh dengan karateristik rasa sweet (manis), berwarna yellow (kuning), beraroma cake (kue), bertekstur rough (kasar) dan memiliki penampakan yang thick (tebal) hal ini ditunjukkan pada hasil pengujian dengan metode Napping.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
