ANALISIS BEBAN KALOR DAN PERBANDINGAN BIAYA REUSABLE ICE PACK DENGAN ES BASAH PADA PENYIMPANAN SEMENTARA IKAN KEMBUNG (RASTRELLIGER SP.)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bakrie
Author
Safitri, Nabilah Gita
Subject
Food Chemistry
Datestamp
2022-02-04 09:59:47
Abstract :
Upaya untuk mempertahankan kesegaran ikan hasil tangkap salah satunya dapat dilakukan dengan penyimpanan pada temperatur rendah. Reusable Ice Pack dapat berfungsi sebagai pengganti es basah, namun gel tetap kering atau tidak terkondensasi ketika temperatur dingin mulai mengalami penurunan. Metode cooling load temperature difference merupakan metode perhitungan untuk mengetahui beban panas pada ruang penyimpanan. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui beban panas pada ruang pendingin, mengetahui jumlah kebutuhan Reusable Ice Pack, dan mengetahui perbandingan biaya Reusable Ice Pack dengan es basah. Penelitian ini menggunakan metode cooling load temperature difference, analisis kebutuhan Reusable Ice Pack, dan analisis biaya. Data formulasi yang diambil adalah formulasi yang terbuat dengan penambahan konsentrasi garam sebesar 5% (w/v) dan 10% (w/v) dan pembentukkan gel menggunakan pati jagung dan tepung konjak yang telah dilakukan pada penelitian sebelumnya. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa total beban panas ruang pendingin adalah 952,8 kJ, jumlah kebutuhan Reusable Ice Pack paling tinggi untuk memperpanjang daya simpan 10 kg ikan kembung terdapat pada formulasi A yaitu 2.254 ml, sedangkan paling rendah terdapat pada formulasi C2 yaitu 2.107 ml. Biaya penggunaan media pendingin untuk 7 kali siklus paling tinggi terdapat pada es basah dengan nilai Rp 140.000, sedangkan biaya terendah ada pada sampel A yaitu Rp 105.008. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan informasi media pendingin yang ekonomis.
Upaya untuk mempertahankan kesegaran ikan hasil tangkap salah satunya dapat dilakukan dengan penyimpanan pada temperatur rendah. Reusable Ice Pack dapat berfungsi sebagai pengganti es basah, namun gel tetap kering atau tidak terkondensasi ketika temperatur dingin mulai mengalami penurunan. Metode cooling load temperature difference merupakan metode perhitungan untuk mengetahui beban panas pada ruang penyimpanan. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui beban panas pada ruang pendingin, mengetahui jumlah kebutuhan Reusable Ice Pack, dan mengetahui perbandingan biaya Reusable Ice Pack dengan es basah. Penelitian ini menggunakan metode cooling load temperature difference, analisis kebutuhan Reusable Ice Pack, dan analisis biaya. Data formulasi yang diambil adalah formulasi yang terbuat dengan penambahan konsentrasi garam sebesar 5% (w/v) dan 10% (w/v) dan pembentukkan gel menggunakan pati jagung dan tepung konjak yang telah dilakukan pada penelitian sebelumnya. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa total beban panas ruang pendingin adalah 952,8 kJ, jumlah kebutuhan Reusable Ice Pack paling tinggi untuk memperpanjang daya simpan 10 kg ikan kembung terdapat pada formulasi A yaitu 2.254 ml, sedangkan paling rendah terdapat pada formulasi C2 yaitu 2.107 ml. Biaya penggunaan media pendingin untuk 7 kali siklus paling tinggi terdapat pada es basah dengan nilai Rp 140.000, sedangkan biaya terendah ada pada sampel A yaitu Rp 105.008. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan informasi media pendingin yang ekonomis.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
