Reformulasi dan Penentuan Posisi Produk Saus Sambal PT XYZ
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bakrie
Author
Tarukan, Leonita Fany
Subject
Communication Science
Datestamp
2022-08-19 09:08:23
Abstract :
Saus cabai merupakan salah satu bahan penyedap masakan dan penambah rasa pada makanan. PT XYZ merupakan salah satu perusahaan industri sambal di Indonesia. Agar dapat bersaing dengan kompetitor PT XYZ bermaksud untuk meningkatkan penjualannya dengan strategi New Product Development (NPD). Kegiatan NPD berupa reformulasi terhadap produk existing. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerimaan dan posisi produk saus sambal yang dikembangkan lalu dibandingkan dengan saus sambal kompetitor, serta mengetahui perbedaan karakteristik masing-masing saus sambal. Sampel yang digunakan yaitu 2 saus sambal kompetitor, salah satunya dijadikan benchmark, 1 saus sambal existing PT XYZ, 2 saus sambal dengan formula baru. Metode analisis yang digunakan yaitu Preference Mapping (napping) bertujuan untuk mengetahui perbedaan atribut setiap sampel.Sedangkan untuk menampilkan atribut dominan digunakan aplikasi online WORD CLOUD. Pengujian sensori dilakukan oleh 50 panelis, konfigurasi posisi sampel digambarkan dengan Multi Factor Analysis. Panelis terbagi menjadi 3 kelompok berdasarkan berdasarkan karakteristik setiap atribut yang mampu dikenali oleh panelis. Hasil pengujian preference mapping menunjukkan bahwa tingkat penerimaan saus sambal kedua kompetitor sebesar 80-100%, sedangkan tingkat penerimaan kedua saus sambal reformulasi 20-40% dan 0-20%, dan untuk produk existing memiliki tingkat penerimaan 0-20%. Penilaian atribut masing-masing sampel menunjukkan bahwa setiap saus sambal memiliki karakteristik yang cukup berbeda satu sama lain. Produk saus sambal yang dikembangkan dapat diterima oleh panelis, namun tingkat penerimaan terhadap produk ini cukup rendah dikarenakan karakteristik saus sambal ini memiliki karakteristik atribut yang cukup berbeda baik dari segi rasa, tekstur, aroma dan warna dibandingkan dengan produk kompetitor.
Saus cabai merupakan salah satu bahan penyedap masakan dan penambah rasa pada makanan. PT XYZ merupakan salah satu perusahaan industri sambal di Indonesia. Agar dapat bersaing dengan kompetitor PT XYZ bermaksud untuk meningkatkan penjualannya dengan strategi New Product Development (NPD). Kegiatan NPD berupa reformulasi terhadap produk existing. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerimaan dan posisi produk saus sambal yang dikembangkan lalu dibandingkan dengan saus sambal kompetitor, serta mengetahui perbedaan karakteristik masing-masing saus sambal. Sampel yang digunakan yaitu 2 saus sambal kompetitor, salah satunya dijadikan benchmark, 1 saus sambal existing PT XYZ, 2 saus sambal dengan formula baru. Metode analisis yang digunakan yaitu Preference Mapping (napping) bertujuan untuk mengetahui perbedaan atribut setiap sampel.Sedangkan untuk menampilkan atribut dominan digunakan aplikasi online WORD CLOUD. Pengujian sensori dilakukan oleh 50 panelis, konfigurasi posisi sampel digambarkan dengan Multi Factor Analysis. Panelis terbagi menjadi 3 kelompok berdasarkan berdasarkan karakteristik setiap atribut yang mampu dikenali oleh panelis. Hasil pengujian preference mapping menunjukkan bahwa tingkat penerimaan saus sambal kedua kompetitor sebesar 80-100%, sedangkan tingkat penerimaan kedua saus sambal reformulasi 20-40% dan 0-20%, dan untuk produk existing memiliki tingkat penerimaan 0-20%. Penilaian atribut masing-masing sampel menunjukkan bahwa setiap saus sambal memiliki karakteristik yang cukup berbeda satu sama lain. Produk saus sambal yang dikembangkan dapat diterima oleh panelis, namun tingkat penerimaan terhadap produk ini cukup rendah dikarenakan karakteristik saus sambal ini memiliki karakteristik atribut yang cukup berbeda baik dari segi rasa, tekstur, aroma dan warna dibandingkan dengan produk kompetitor.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
