Penerimaan konsumen terhadap pengembangan produk opak berbasis tepung mocaf dan tepung tempe
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bakrie
Author
Dahlia, Nadia Sopya Fitri
Subject
Food Chemistry
Datestamp
2022-08-20 10:36:24
Abstract :
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi tepung tempe dan tepung mocaf sebagai pengganti bahan baku dalam pembuatan produk opak, mutu sensori opak serta analisa kadar air. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak Lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan konsentrasi tepung tepung singkong 50% (P1), tepung mocaf 15% dan tepung tempe 25% (P2), tepung mocaf 25% dan tepung tempe 20% (P3), tepung mocaf 30% dan tepung tempe 20% (P4). Data yang digunakan diperoleh dari 75 panelis tidak terlatih dengan pengujian hedonik. Data yang didapatkan dari hasil pengujian analisis ragam (ANOVA) berdasarkan 5 kriteria mutu yaitu rasa, aroma, warna, tekstur dan keseluruhan pada produk opak, penelitian ini menggunakan software SPSS 24.0. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung tempe dan tepung mocaf memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap pengujian hedonik (rasa, warna, aroma, tekstur dan keseluruhan). Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh terhadap penambahan tepung tempe dan tepung mocaf pada produk opak terhadap atribut rasa opak yaitu memiliki rasa seperti tempe, warna opak yaitu kekuningan, tekstur opak yaitu renyah, aroma opak yaitu beraroma tempe dan keseluruhan berasa opak. Berdasarkan hasil penelitian kadar air produk opak mentah menunjukkan rentang 6,8% hingga 8,9% dan opak matang rentang 3,4% hingga 5,2% .
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi tepung tempe dan tepung mocaf sebagai pengganti bahan baku dalam pembuatan produk opak, mutu sensori opak serta analisa kadar air. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak Lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan konsentrasi tepung tepung singkong 50% (P1), tepung mocaf 15% dan tepung tempe 25% (P2), tepung mocaf 25% dan tepung tempe 20% (P3), tepung mocaf 30% dan tepung tempe 20% (P4). Data yang digunakan diperoleh dari 75 panelis tidak terlatih dengan pengujian hedonik. Data yang didapatkan dari hasil pengujian analisis ragam (ANOVA) berdasarkan 5 kriteria mutu yaitu rasa, aroma, warna, tekstur dan keseluruhan pada produk opak, penelitian ini menggunakan software SPSS 24.0. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung tempe dan tepung mocaf memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap pengujian hedonik (rasa, warna, aroma, tekstur dan keseluruhan). Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh terhadap penambahan tepung tempe dan tepung mocaf pada produk opak terhadap atribut rasa opak yaitu memiliki rasa seperti tempe, warna opak yaitu kekuningan, tekstur opak yaitu renyah, aroma opak yaitu beraroma tempe dan keseluruhan berasa opak. Berdasarkan hasil penelitian kadar air produk opak mentah menunjukkan rentang 6,8% hingga 8,9% dan opak matang rentang 3,4% hingga 5,2% .
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
