KARAKTERISTIK SENSORI PRODUK ES KOPI SUSU GULA AREN DENGAN METODE FREE CHOICE PROFILING
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bakrie
Author
Harry, Oriza Violinar
Subject
Analisis Sensori
Datestamp
2023-02-16 05:17:29
Abstract :
Maraknya bisnis kedai kopi di Indonesia mendorong peningkatan minat konsumen dalam minuman kopi, sehingga persaingan antar kedai kopi menjadi semakin ketat. Hal ini mendorong pemiliki kedai melakukan inovasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah konsumen dapat menerima penggunaan sari kedelai sebagai penambahan menu baru yang ditawarkan, serta mengetahui karakteristik sensori terhadap produk kopi susu gula aren dengan sari kedelai. Metode penelitian yang digunakan merupakan analisis sensori Free Choice Profiling, uji hipotesis melalui uji T, dan uji kesukaan (Uji Hedonik). Berdasarkan hasil analisis Generalized Procrustes Analysis, es kopi gula aren dengan susu didominasi oleh atribut tekstur cair, rasa agak pahit, dan aroma kopi. Sedangkan es kopi gula aren dengan minuman sari kedelai didominasi oleh atribut warna coklat tua. Hasil uji T didapatkan bahwa konsumen menyatakan adanya perbedaan yang signifikan kecuali pada atribut tekstur cair. Berdasarkan hasil uji hedonik dinyatakan bahwa penggunaan sari kedelai dengan kopi gula aren dapat diterima dan digunakan sebagai penambahan menu baru.
Maraknya bisnis kedai kopi di Indonesia mendorong peningkatan minat konsumen dalam minuman kopi, sehingga persaingan antar kedai kopi menjadi semakin ketat. Hal ini mendorong pemiliki kedai melakukan inovasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah konsumen dapat menerima penggunaan sari kedelai sebagai penambahan menu baru yang ditawarkan, serta mengetahui karakteristik sensori terhadap produk kopi susu gula aren dengan sari kedelai. Metode penelitian yang digunakan merupakan analisis sensori Free Choice Profiling, uji hipotesis melalui uji T, dan uji kesukaan (Uji Hedonik). Berdasarkan hasil analisis Generalized Procrustes Analysis, es kopi gula aren dengan susu didominasi oleh atribut tekstur cair, rasa agak pahit, dan aroma kopi. Sedangkan es kopi gula aren dengan minuman sari kedelai didominasi oleh atribut warna coklat tua. Hasil uji T didapatkan bahwa konsumen menyatakan adanya perbedaan yang signifikan kecuali pada atribut tekstur cair. Berdasarkan hasil uji hedonik dinyatakan bahwa penggunaan sari kedelai dengan kopi gula aren dapat diterima dan digunakan sebagai penambahan menu baru.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
