PROFIL SENSORI PRODUK SOYGHURT DAUN PANDAN DENGAN YOGHURT KOMERSIAL SEBAGAI STARTER MENGGUNAKAN METODE CATA (Check-All-That-Apply)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bakrie
Author
Fauziah, Khairani
Subject
Analisis Sensori
Datestamp
2023-08-18 09:59:47
Abstract :
Yoghurt adalah produk fermentasi susu yang bersifat semi padat. Yoghurt dibuat melalui proses fermentasi yang melibatkan bakteri Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium bifidum. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil sensori serta mengatahui formulasi yang diterima oleh konsumen terhadap soyghurt daun pandan dengan menggunakan beberapa starter komersial. Metode pengujian sensori yang digunakan yaitu Check All That Apply (CATA). Terdapat 3 sampel produk yang diujikan kepada panelis, yaitu sampel 240 yang dilakukan penambahan 2% starter yoghurt dengan 2 jenis starter (Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus), sampel 395 penambahan 2% starter yoghurt dengan 3 jenis starter (Lactobacillus bulgaricus, Bifidobacterium bifidum dan Streptococcus thermophilus) dan sampel 478 penambahan 2% starter yoghurt dengan 4 jenis starter (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium bifidum). Atribut sensori produk ideal yang diinginkan oleh panelis yaitu atribut warna light green, pandan aroma, tekstur yang soft dan rasa yang sweet dan pandan. Sedangkan dari ketiga sampel yang diujikan, tidak ada yang memiliki atribut sama atau hampir mirip dengan produk ideal. Tingkat kesukaan / liking menunjukkan panelis lebih banyak menyukai sampel 478. Selain itu penambahan lactobacillus acidophilus juga berpengaruh nyata terhadap atribut sensori soyghurt daun pandan seperti warna, aroma, rasa dan mouthfeel. Sedangkan penambahan daun pandan belum memberikan pengaruh nyata terhadap aroma. Sampel dengan penambahan lactobacillus acidophillus pada starter merupakan yang paling berpengaruh terhadap karakteristik sensori dan paling disukai oleh panelis.
Yoghurt adalah produk fermentasi susu yang bersifat semi padat. Yoghurt dibuat melalui proses fermentasi yang melibatkan bakteri Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium bifidum. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil sensori serta mengatahui formulasi yang diterima oleh konsumen terhadap soyghurt daun pandan dengan menggunakan beberapa starter komersial. Metode pengujian sensori yang digunakan yaitu Check All That Apply (CATA). Terdapat 3 sampel produk yang diujikan kepada panelis, yaitu sampel 240 yang dilakukan penambahan 2% starter yoghurt dengan 2 jenis starter (Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus), sampel 395 penambahan 2% starter yoghurt dengan 3 jenis starter (Lactobacillus bulgaricus, Bifidobacterium bifidum dan Streptococcus thermophilus) dan sampel 478 penambahan 2% starter yoghurt dengan 4 jenis starter (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium bifidum). Atribut sensori produk ideal yang diinginkan oleh panelis yaitu atribut warna light green, pandan aroma, tekstur yang soft dan rasa yang sweet dan pandan. Sedangkan dari ketiga sampel yang diujikan, tidak ada yang memiliki atribut sama atau hampir mirip dengan produk ideal. Tingkat kesukaan / liking menunjukkan panelis lebih banyak menyukai sampel 478. Selain itu penambahan lactobacillus acidophilus juga berpengaruh nyata terhadap atribut sensori soyghurt daun pandan seperti warna, aroma, rasa dan mouthfeel. Sedangkan penambahan daun pandan belum memberikan pengaruh nyata terhadap aroma. Sampel dengan penambahan lactobacillus acidophillus pada starter merupakan yang paling berpengaruh terhadap karakteristik sensori dan paling disukai oleh panelis.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
