Pengaruh Penambahan Daun Katuk dan Tepung Bekatul Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sifat Sensoris Kukis Berbahan Dasar Nabati
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bakrie
Author
Ananda, Khanza Rahmadita
Subject
Food Chemistry
Datestamp
2023-08-31 04:09:25
Abstract :
Kukis merupakan salah satu produk camilan yang digemari oleh banyak orang. Pengembangan produk kukis kini sudah beragam dilihat dari jenis, ukuran dan juga rasa, walaupun dari segi komposisi masih didominasi karbohidrat dan lemak. Sehingga, untuk meningkatkan komponen gizi makro dan mikro perlu ditambahkan dengan bahan lain, seperti: daun katuk dan tepung bekatul. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui presentase terbaik penambahan daun katuk dan tepung bekatul yang tepat pada produk kukis ditinjau dari kualitas fisikokimia dan sifat sensori. Terdapat 4 formula yang dianalisis, yaitu: kontrol (0%:0%), F1 (50% daun katuk: 50% tepung bekatul), F2 (40% daun katuk : 60% tepung bekatul) dan F3 (60% daun katuk : 40% tepung bekatul). Hasil penelitian menunjukan bahwa F3 memiliki warna yang lebih gelap. Sedangkan, hasil analisis kimia menunjukkan bahwa: kadar air yang paling tinggi adalah F3 dengan nilai 10.77%, kadar protein tertinggi pada F2 dengan nilai 11.2%, dan kadar lemak nilai tertinggi adalah F2 dengan nilai 22.53.%. Formula yang dipillih dan disukai oleh panelis adalah perlakuan kontrol dengan nilai tertinggi. Sedangkan untuk perlakuan F1, F2 dan F3 kurang disukai oleh panelis. Dengan demikian, penambahan daun katuk dan tepung bekatul dengan formulasi tersebut belum dapat diterima dari beberapa atribut sensori.
Kukis merupakan salah satu produk camilan yang digemari oleh banyak orang. Pengembangan produk kukis kini sudah beragam dilihat dari jenis, ukuran dan juga rasa, walaupun dari segi komposisi masih didominasi karbohidrat dan lemak. Sehingga, untuk meningkatkan komponen gizi makro dan mikro perlu ditambahkan dengan bahan lain, seperti: daun katuk dan tepung bekatul. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui presentase terbaik penambahan daun katuk dan tepung bekatul yang tepat pada produk kukis ditinjau dari kualitas fisikokimia dan sifat sensori. Terdapat 4 formula yang dianalisis, yaitu: kontrol (0%:0%), F1 (50% daun katuk: 50% tepung bekatul), F2 (40% daun katuk : 60% tepung bekatul) dan F3 (60% daun katuk : 40% tepung bekatul). Hasil penelitian menunjukan bahwa F3 memiliki warna yang lebih gelap. Sedangkan, hasil analisis kimia menunjukkan bahwa: kadar air yang paling tinggi adalah F3 dengan nilai 10.77%, kadar protein tertinggi pada F2 dengan nilai 11.2%, dan kadar lemak nilai tertinggi adalah F2 dengan nilai 22.53.%. Formula yang dipillih dan disukai oleh panelis adalah perlakuan kontrol dengan nilai tertinggi. Sedangkan untuk perlakuan F1, F2 dan F3 kurang disukai oleh panelis. Dengan demikian, penambahan daun katuk dan tepung bekatul dengan formulasi tersebut belum dapat diterima dari beberapa atribut sensori.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
