Karakteristik Sifat Fisik Tepung Tempe Gembus Dan Penerimaan Konsumen Terhadap Konsentrasi Penambahan Tepung Tempe Gembus Pada Minuman Sereal Instan
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bakrie
Author
Yasmin, Nabiilah Nada
Subject
Food Processing
Datestamp
2023-08-28 02:16:50
Abstract :
Tempe gembus memiliki potensi diolah menjadi tepung tempe gembus yang dapat digunakan sebagai bahan substitusi tepung terigu pada pengolahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik sifat fisik tepung tempe gembus dan penerimaan konsumen terhadap konsentrasi penambahan tepung tempe gembus pada minuman instan sereal. Uji analisis sifat fisik meliputi analisis warna, distribusi partikel, sedimentasi, dan wettability. Sedangkan uji tingkat kesukaan dilakukan dengan uji hedonik. Enam formulasi yang diuji untuk sifat fisik yaitu 2 sampel tanpa perlakuan, 2 sampel dengan perlakuan awal, 2 sampel dengan perlakuan awal ultrasonik dan seluruh sampel melewati pengeringan pada suhu 60?C dan 90?C. Sedangkan, untuk uji hedonik menggunakan formulasi minuman instan sereal dan penambahan tepung tempe gembus dengan perlakuan awal pengukusan dan suhu pengeringan pada 90?C dengan 3 konsentrasi yaitu 0%, 5%, 10%, dan 15%. Tepung tempe gembus dengan perlakuan awal pengukusan memiliki warna lebih gelap dan dengan perlakuan awal ultrasonik memiliki warna paling cerah. Peningkatan suhu perlakuan awal berpengaruh dengan semakin cepatnya tepung basah dengan air. Perbedaan suhu pengeringan dan perlakuan awal tidak berpengaruh pada peningkatan volume sedimentasi dan distribusi ukuran partikel. Minuman instan sereal dengan penambahan tepung tempe gembus konsentrasi 5% dapat diterima dan disukai konsumen.
Tempe gembus memiliki potensi diolah menjadi tepung tempe gembus yang dapat digunakan sebagai bahan substitusi tepung terigu pada pengolahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik sifat fisik tepung tempe gembus dan penerimaan konsumen terhadap konsentrasi penambahan tepung tempe gembus pada minuman instan sereal. Uji analisis sifat fisik meliputi analisis warna, distribusi partikel, sedimentasi, dan wettability. Sedangkan uji tingkat kesukaan dilakukan dengan uji hedonik. Enam formulasi yang diuji untuk sifat fisik yaitu 2 sampel tanpa perlakuan, 2 sampel dengan perlakuan awal, 2 sampel dengan perlakuan awal ultrasonik dan seluruh sampel melewati pengeringan pada suhu 60?C dan 90?C. Sedangkan, untuk uji hedonik menggunakan formulasi minuman instan sereal dan penambahan tepung tempe gembus dengan perlakuan awal pengukusan dan suhu pengeringan pada 90?C dengan 3 konsentrasi yaitu 0%, 5%, 10%, dan 15%. Tepung tempe gembus dengan perlakuan awal pengukusan memiliki warna lebih gelap dan dengan perlakuan awal ultrasonik memiliki warna paling cerah. Peningkatan suhu perlakuan awal berpengaruh dengan semakin cepatnya tepung basah dengan air. Perbedaan suhu pengeringan dan perlakuan awal tidak berpengaruh pada peningkatan volume sedimentasi dan distribusi ukuran partikel. Minuman instan sereal dengan penambahan tepung tempe gembus konsentrasi 5% dapat diterima dan disukai konsumen.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
