IDENTIFIKASI PROFIL SUHU DAN pH ENZIM L-ARABINOSE ISOMERASE DARI ARTHROBACTER PSYCHROLACTOPHILLUS UNTUK PRODUKSI GULA LANGKA D-TAGATOSA
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bakrie
Author
Giyandini, Ranistia
Subject
Food Biochemistry
Datestamp
2023-09-01 04:22:49
Abstract :
Gula langka D-Tagatosa adalah pemanis pengganti gula yang rendah kalori, memiliki 92% rasa manis relatif tetapi hanya 1/3 kandungan energi sukrosa. Produksi industri d-tagatosa dilakukan dilakukan dari d-galaktosa oleh l-arabinosa isomerase (L-AI). Secara umum diakui bahwa l-AI komersial untuk produksi d-tagatosa membutuhkan dua sifat enzimatik penting, termostabilitas dan sedikit asam pH optimal. Dalam Penelitian, L-AI termostabil diidentifikasi dari bakteri termofil Arthrobacter psychrolactophillus. Memiliki aktivitas optimal pada suhu 60 oC, dan pH 7,5. Dengan penambahan 1mM MnCl2+ L-Arabinose Isomerase dari Arthrobacter psychrolactophillus didapatkan sebagai enzim termostabil yang cukup baik dengan Nilai paruh waktu pada 60 oC selama 1080 menit, dan stabil pada rentang pH 4,0 hingga 9,0. Penelitian ini diharapkan menjadi salah satu kandidat yang menjanjikan untuk produksi industri gula langka D-Tagatosa sebagai gula alternatif bagi penderita diabetes mellitus tipe 2.
Gula langka D-Tagatosa adalah pemanis pengganti gula yang rendah kalori, memiliki 92% rasa manis relatif tetapi hanya 1/3 kandungan energi sukrosa. Produksi industri d-tagatosa dilakukan dilakukan dari d-galaktosa oleh l-arabinosa isomerase (L-AI). Secara umum diakui bahwa l-AI komersial untuk produksi d-tagatosa membutuhkan dua sifat enzimatik penting, termostabilitas dan sedikit asam pH optimal. Dalam Penelitian, L-AI termostabil diidentifikasi dari bakteri termofil Arthrobacter psychrolactophillus. Memiliki aktivitas optimal pada suhu 60 oC, dan pH 7,5. Dengan penambahan 1mM MnCl2+ L-Arabinose Isomerase dari Arthrobacter psychrolactophillus didapatkan sebagai enzim termostabil yang cukup baik dengan Nilai paruh waktu pada 60 oC selama 1080 menit, dan stabil pada rentang pH 4,0 hingga 9,0. Penelitian ini diharapkan menjadi salah satu kandidat yang menjanjikan untuk produksi industri gula langka D-Tagatosa sebagai gula alternatif bagi penderita diabetes mellitus tipe 2.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
