Karakteristik Kimia dan Sensori Minuman Campuran dari Air Kelapa Muda dan Ekstrak Cascara Kopi
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bakrie
Author
Novisany, Tiara
Subject
Food Chemistry
Datestamp
2023-11-21 04:19:42
Abstract :
Limbah kopi di Indonesia yaitu cascara secara efisien masih belum dimanfaatkan sepenuhnya oleh masyarakat, hanya dimanfaatkan sebagai pupuk dan pakan ternak. Pemanfaatan cascara dalam bidang pangan di pasar global telah beredar lama, tetapi masyarakat Indonesia masih kurang diminati. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah formulasi minuman campuran dari air kelapa muda dan cascara dapat diterima oleh konsumen, serta mengetahui karakteristik sensori terhadap minuman campuran dari air kelapa muda dan cascara. Metode penelitian yang digunakan yaitu analisis sensori Free Choice Profiling, dan uji kesukaan (Uji Hedonik). Berdasarkan hasil analisis Generalized Procrustes Analysis, formulasi air kelapa 70% dan cascara 30% memiliki warna light yellow, aroma coconut water, dan sweet, rasa coconut water, serta aftertaste clear. Air kelapa 60% dan cascara 40% memiliki aroma fruity, serta rasa fruity, floral, sweet, dan honey. Air kelapa 50% dan cascara 50% serta air kelapa 40% dan cascara 60% memiliki warna yellow dan slightly dark yellow, aroma floral, earthy, honey, serta aftertaste acid. Formulasi air kelapa 30% dan cascara 70% memiliki warna dark yellow, aroma roasted, rasa acid, earthy, bitter serta aftertaste astringent, dan bitter. Berdasarkan hasil uji hedonik dapat dinyatakan bahwa karakteristik sensori formulasi air kelapa 30% dan cascara 70% serta air kelapa 40% dan cascara 60% tidak disukai dan formulasi air kelapa 50% dan cascara 50% serta air kelapa 70% dan cascara 30% cukup disukai oleh konsumen. Hasil uji anova pada pengukuran nilai pH dan total soluble solid dinyatakan tidak signifikan pada setiap perlakuan uji sampel.
Limbah kopi di Indonesia yaitu cascara secara efisien masih belum dimanfaatkan sepenuhnya oleh masyarakat, hanya dimanfaatkan sebagai pupuk dan pakan ternak. Pemanfaatan cascara dalam bidang pangan di pasar global telah beredar lama, tetapi masyarakat Indonesia masih kurang diminati. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah formulasi minuman campuran dari air kelapa muda dan cascara dapat diterima oleh konsumen, serta mengetahui karakteristik sensori terhadap minuman campuran dari air kelapa muda dan cascara. Metode penelitian yang digunakan yaitu analisis sensori Free Choice Profiling, dan uji kesukaan (Uji Hedonik). Berdasarkan hasil analisis Generalized Procrustes Analysis, formulasi air kelapa 70% dan cascara 30% memiliki warna light yellow, aroma coconut water, dan sweet, rasa coconut water, serta aftertaste clear. Air kelapa 60% dan cascara 40% memiliki aroma fruity, serta rasa fruity, floral, sweet, dan honey. Air kelapa 50% dan cascara 50% serta air kelapa 40% dan cascara 60% memiliki warna yellow dan slightly dark yellow, aroma floral, earthy, honey, serta aftertaste acid. Formulasi air kelapa 30% dan cascara 70% memiliki warna dark yellow, aroma roasted, rasa acid, earthy, bitter serta aftertaste astringent, dan bitter. Berdasarkan hasil uji hedonik dapat dinyatakan bahwa karakteristik sensori formulasi air kelapa 30% dan cascara 70% serta air kelapa 40% dan cascara 60% tidak disukai dan formulasi air kelapa 50% dan cascara 50% serta air kelapa 70% dan cascara 30% cukup disukai oleh konsumen. Hasil uji anova pada pengukuran nilai pH dan total soluble solid dinyatakan tidak signifikan pada setiap perlakuan uji sampel.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
