Profil Sensori Minuman Fungsional Teh Hijau Dengan Penambahan Daun Kenikir (Cosmos caudatus) Menggunakan Ultrasonic-Assested Extraction
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bakrie
Author
Putri, Ananda Nabila
Subject
Analisis Sensori
Datestamp
2023-11-27 07:57:27
Abstract :
Daun kenikir diketahui memiliki sifat fungsional sebagai antioksidan, antikanker, serta dapat dimanfaatkan sebagai penambah nafsu makan, dan penguat tulang. Pengembangan produk minuman teh hijau yang ditambahkan dengan daun kenikir sebagai minuman fungsional dilakukan dalam penelitian ini. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil sensori minuman fungsional teh hijau dengan penambahan daun kenikir. Metode analisis sensori yang digunakan adalah Check All That Apply (CATA). Ada enam sampel uji yang terdiri dari kombinasi teh hijau dan daun kenikir tanpa ultrasonik dan menggunakan ultrasonik. Kombinasi perbandingan teh hijau dan daun kenikir masing-masing adalah 4:1, 4:2, dan 4:3. Hasil analisis menunjukkan sampel 376 (4:2, dengan perlakuan ultrasonik) teh hijau dengan penambahan daun kenikir dengan atribut rasa minty yang disukai panelis. Produk ideal memiliki atribut minty taste, fresh flavor, dan yellow color. Dari keenam sampel, sampe 376 merupakan sampel yang paling mendekati produk ideal dengan atribut yellow colour, fresh flavor, dan straw-like aftertaste. Berdasarkan penalty analysis, atribut yang harus ada pada produk ideal adalah minty. Dapat disimpulkan bahwa penambahan daun kenikir pada teh hijau dan penggunaan metode ekstraksi ultrasonik berpengaruh profil sensori terdiri atas warna, aroma, rasa, dan terhadap produk yang diinginkan panelis.
Daun kenikir diketahui memiliki sifat fungsional sebagai antioksidan, antikanker, serta dapat dimanfaatkan sebagai penambah nafsu makan, dan penguat tulang. Pengembangan produk minuman teh hijau yang ditambahkan dengan daun kenikir sebagai minuman fungsional dilakukan dalam penelitian ini. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil sensori minuman fungsional teh hijau dengan penambahan daun kenikir. Metode analisis sensori yang digunakan adalah Check All That Apply (CATA). Ada enam sampel uji yang terdiri dari kombinasi teh hijau dan daun kenikir tanpa ultrasonik dan menggunakan ultrasonik. Kombinasi perbandingan teh hijau dan daun kenikir masing-masing adalah 4:1, 4:2, dan 4:3. Hasil analisis menunjukkan sampel 376 (4:2, dengan perlakuan ultrasonik) teh hijau dengan penambahan daun kenikir dengan atribut rasa minty yang disukai panelis. Produk ideal memiliki atribut minty taste, fresh flavor, dan yellow color. Dari keenam sampel, sampe 376 merupakan sampel yang paling mendekati produk ideal dengan atribut yellow colour, fresh flavor, dan straw-like aftertaste. Berdasarkan penalty analysis, atribut yang harus ada pada produk ideal adalah minty. Dapat disimpulkan bahwa penambahan daun kenikir pada teh hijau dan penggunaan metode ekstraksi ultrasonik berpengaruh profil sensori terdiri atas warna, aroma, rasa, dan terhadap produk yang diinginkan panelis.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
