PENINGKATAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES SEBAGAI UPAYA MENJAGA KUALITAS DI SALAH SATU INDUSTRI KECIL BAKSO DI JAKARTA
Total View This Week7
Total View This Week7
Institusion
Universitas Mercu Buana
Author
AZIZAH, IKRIMAH NUR
Subject
664 Food Technology/Teknologi Pembuatan Makanan Komersial
Datestamp
2019-09-19 09:21:54
Abstract :
Keamanan pangan merupakan hal utama yang perlu diperhatikan di industri pangan. Makanan yang tidak dijamin keamanannya dapat mengakibatkan keracunan makanan, penarikan produk, proses hukum atau pengadilan yang panjang. Data yang didapatkan dari Laporan Tahunan BPOM Tahun 2016 dan 2017, kasus keracunan akibat makanan di Indonesia meningkat sangat signifikan. Jika pada Tahun 2016 jumlah keracunan akibat makanan di Indonesia hanya 135 kasus, sedangkan pada Tahun 2017 jumlah keracunan meningkat menjadi 507 kasus. Tujuan dari penelitian ini yaitu menganalisa penerapan Good Manufacturing Practices di lima industri kecil bakso di DKI Jakarta serta membantu meningkatkan penerapan Good Manufacturing practices di salah satu industri bakso yang ada di DKI Jakarta. Penelitian ini difokuskan di industri bakso, karena bakso merupakan salah satu makanan yang berpotensi menjadi penyebab keracunan berdasarkan data di Laporan Tahunan BPOM. Metode penelitian dengan menggunakan pendekatan kualitatif dengan metode observasi, dan wawancara. Contoh kasus penelitian diambil dari industri yang sudah terdaftar di Badan Pusat Statistika. Hasil penelitian didapatkan bahwa semua industri bakso yang ada di DKI Jakarta sudah menerapkan Good Manufacturing Practices pada lokasi dan sebagian telah menerapkan pada proses produksi. Industri-industri bakso yang ada di DKI Jakarta juga sudah memperhatikan kebersihan pada produk mulai dari pemilihan bahan baku, penggilingan dan pencampuran dengan bumbu, kemudian pencetakan dan perebusan bakso serta penyimpanan produk akhirnya, sudah menerapkan tanggal kadaluarsa pada produk mereka, tetapi terdapat industri yang belum menerapkan sistem sanitasi pada produk akhir. Untuk aspek karyawan, belum semua karyawan menerapkan sistem kebersihan pada diri mereka sebelum melakukan pekerjaan, seperti tidak mencuci tangan, merokok serta makan dan minum di tempat bekerja. Dan juga belum semua industri melengkapi karyawannya dengan pakaian kerja, seperti sepatu, masker, sarung tangan dan lain-lain. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu karyawan perlu membiasakan menggunakan pakaian kerja, termasuk sarung tangan, tutup kepala, dan sepatu yang sesuai, dan juga membiasakan tidak makan, minum bahkan merokok ketika sedang bekerja. Dan alangkah baiknya jika industri sudah menerapkan proses sanitasi atau proses vakum pada produk akhir. Dan pemilik industri kecil menerapkan pemeriksaan kesehatan rutin pada karyawannya. Kata Kunci: Good Manufacturing Practices, Industri Kecil, Industri Bakso
Keamanan pangan merupakan hal utama yang perlu diperhatikan di industri pangan. Makanan yang tidak dijamin keamanannya dapat mengakibatkan keracunan makanan, penarikan produk, proses hukum atau pengadilan yang panjang. Data yang didapatkan dari Laporan Tahunan BPOM Tahun 2016 dan 2017, kasus keracunan akibat makanan di Indonesia meningkat sangat signifikan. Jika pada Tahun 2016 jumlah keracunan akibat makanan di Indonesia hanya 135 kasus, sedangkan pada Tahun 2017 jumlah keracunan meningkat menjadi 507 kasus. Tujuan dari penelitian ini yaitu menganalisa penerapan Good Manufacturing Practices di lima industri kecil bakso di DKI Jakarta serta membantu meningkatkan penerapan Good Manufacturing practices di salah satu industri bakso yang ada di DKI Jakarta. Penelitian ini difokuskan di industri bakso, karena bakso merupakan salah satu makanan yang berpotensi menjadi penyebab keracunan berdasarkan data di Laporan Tahunan BPOM. Metode penelitian dengan menggunakan pendekatan kualitatif dengan metode observasi, dan wawancara. Contoh kasus penelitian diambil dari industri yang sudah terdaftar di Badan Pusat Statistika. Hasil penelitian didapatkan bahwa semua industri bakso yang ada di DKI Jakarta sudah menerapkan Good Manufacturing Practices pada lokasi dan sebagian telah menerapkan pada proses produksi. Industri-industri bakso yang ada di DKI Jakarta juga sudah memperhatikan kebersihan pada produk mulai dari pemilihan bahan baku, penggilingan dan pencampuran dengan bumbu, kemudian pencetakan dan perebusan bakso serta penyimpanan produk akhirnya, sudah menerapkan tanggal kadaluarsa pada produk mereka, tetapi terdapat industri yang belum menerapkan sistem sanitasi pada produk akhir. Untuk aspek karyawan, belum semua karyawan menerapkan sistem kebersihan pada diri mereka sebelum melakukan pekerjaan, seperti tidak mencuci tangan, merokok serta makan dan minum di tempat bekerja. Dan juga belum semua industri melengkapi karyawannya dengan pakaian kerja, seperti sepatu, masker, sarung tangan dan lain-lain. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu karyawan perlu membiasakan menggunakan pakaian kerja, termasuk sarung tangan, tutup kepala, dan sepatu yang sesuai, dan juga membiasakan tidak makan, minum bahkan merokok ketika sedang bekerja. Dan alangkah baiknya jika industri sudah menerapkan proses sanitasi atau proses vakum pada produk akhir. Dan pemilik industri kecil menerapkan pemeriksaan kesehatan rutin pada karyawannya. Kata Kunci: Good Manufacturing Practices, Industri Kecil, Industri Bakso
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
