Pengendalian Food Cost pada Hotel Hilton Garden Inn Bali
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Politeknik Negeri Bali
Author
Kardani, Ni Wayan Merry
Subject
Akuntansi
Datestamp
2024-09-09 03:17:11
Abstract :
Studi penelitian ini berfokus kepada pengendalian biaya makanan dengan referensi khusus industri hotel. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) pengendalian biaya food pada hotel Hilton Garden Inn Bali; (2) faktor penyebab terjadinya perbedaan biaya food antara biaya aktual (actual cost) dengan biaya standar (standard cost). Data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu food cost reconciliation dan fungsi-fungsi yang berkaitan dengan pengendalian food cost. Alat ukur yang digunakan untuk melakukan penelitian ini yaitu cost of food sold, food cost percentage, selisih food percentage, dan fungsi yang terlibat dalam pengendalian biaya food. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) terjadinya selisih food cost selama periode tersebut disebabkan oleh adanya kenaikan dan penurunan persentase dari penjualan (2) pengendalian biaya food pada dasarnya sudah memadai, tetapi kurang konsistensi dalam menerapkan SOP (Standard Operating Procedure) yang berlaku sehingga ditemukan permasalahan seperti kelebihan pembelian bahan makanan serta belum diterapkannya pemakaian standard purchase specification, standard yield, standard portion size, dan standard recipe dengan optimal.
Studi penelitian ini berfokus kepada pengendalian biaya makanan dengan referensi khusus industri hotel. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) pengendalian biaya food pada hotel Hilton Garden Inn Bali; (2) faktor penyebab terjadinya perbedaan biaya food antara biaya aktual (actual cost) dengan biaya standar (standard cost). Data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu food cost reconciliation dan fungsi-fungsi yang berkaitan dengan pengendalian food cost. Alat ukur yang digunakan untuk melakukan penelitian ini yaitu cost of food sold, food cost percentage, selisih food percentage, dan fungsi yang terlibat dalam pengendalian biaya food. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) terjadinya selisih food cost selama periode tersebut disebabkan oleh adanya kenaikan dan penurunan persentase dari penjualan (2) pengendalian biaya food pada dasarnya sudah memadai, tetapi kurang konsistensi dalam menerapkan SOP (Standard Operating Procedure) yang berlaku sehingga ditemukan permasalahan seperti kelebihan pembelian bahan makanan serta belum diterapkannya pemakaian standard purchase specification, standard yield, standard portion size, dan standard recipe dengan optimal.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
