Model Implementasi Food Waste management di Goedang Kopi Ampenan Coffee and Resto Mataram NTB
Total View This Week0

Institusion

Politeknik Negeri Bali

Author

Sudirman, Sudirman
Suarta, I Ketut
Bagiastuti, Ni Ketut

Subject

Ilmu Sosial Humaniora 

Datestamp

2022-10-30 08:27:18 

Abstract :
Tujuan dari penelitian ini ialah untuk menemukan klasifikasi dari food waste, tahapan operasional yang menyumbangkan food waste, dan model food waste manajemen di Goedang Kopi Ampenan Coffee and Resto. Metode pengumpulan data pada penelitian ini yaitu observasi, wawancara, Focus Group Discussion (FGD) dan dokumentasi. Teknik analisis data pada penelitian ini menggunakan deskriptif kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa klasifikasi dari food waste dibedakan menjadi dua yaitu berdasarkan waktu (pre-consume waste, post consume waste, packaging waste) dan berdasarkan kemungkinan munculnya (probably voidable waste, avoidable food waste, unavoidable food waste). Terdapat tujuh tahapan operasional yang menyumbangkan food waste yaitu menu planning, purchasing, receiving, storing, issuing, production, serta service and serving. Model food waste management terdiri dari lima tahapan yaitu supply, preparation, consumption, food waste treatments dan usage 

File :
RAMA_93303_2115854010_0015096308_0004037205_part.pdf
RAMA_93303_2115854010_full.pdf