Analisis Selisih Food Cost pada Hotel Conrad Bali
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Politeknik Negeri Bali
Author
Tarigan, Ando
Ardina, Cening
Handayani, Luh Nyoman Chandra
Ardina, Cening
Handayani, Luh Nyoman Chandra
Subject
Ilmu Ekonomi
Datestamp
2023-09-07 06:00:07
Abstract :
Pengendalian Food Cost perlu dilakukan agar pendapatan dapat melebihi biaya operasional, sehingga mendapatkan laba yang optimal. Pada Hotel Conrad Bali ditemukan adanya selisih antara standard food cost dengan actual food cost periode Juli - Desember 2022. Adapun selisih kuantitas senilai Rp18.199.505 dan selisih harga senilai Rp3.790.625. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penyebab terjadinya selisih antara standard food cost dengan actual food cost serta mengetahui kondisi pengendalian food cost di Hotel Conrad Bali. Teori yang digunakan yaitu food cost control dan analisis selisih (Variance), dengan menggunakan metode campuran (Mix Method). Data dikumpulkan melalui observasi, dokumentasi, dan wawancara. Hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa: 1. Pengendalian food cost di Hotel Conrad Bali belum optimal karena terdapat selisih yang merugikan antara actual food cost dan standard food cost, 2. terjadinya selisih yang merugikan tersebut disebabkan dari kurang optimal dalam penerapan standard purchase specification, pada saat penerimaan barang,serta pada saat memproduksi suatu menu makanan sering kali tidak sesuai dengan standard recipe yang telah ditetapkan. Dengan hasil yang didapatkan pada penelitian ini diharapkan, kepada Hotel Conrad Bali menjadi masukan terhadap penerapan pengendalian food cost.
Pengendalian Food Cost perlu dilakukan agar pendapatan dapat melebihi biaya operasional, sehingga mendapatkan laba yang optimal. Pada Hotel Conrad Bali ditemukan adanya selisih antara standard food cost dengan actual food cost periode Juli - Desember 2022. Adapun selisih kuantitas senilai Rp18.199.505 dan selisih harga senilai Rp3.790.625. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penyebab terjadinya selisih antara standard food cost dengan actual food cost serta mengetahui kondisi pengendalian food cost di Hotel Conrad Bali. Teori yang digunakan yaitu food cost control dan analisis selisih (Variance), dengan menggunakan metode campuran (Mix Method). Data dikumpulkan melalui observasi, dokumentasi, dan wawancara. Hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa: 1. Pengendalian food cost di Hotel Conrad Bali belum optimal karena terdapat selisih yang merugikan antara actual food cost dan standard food cost, 2. terjadinya selisih yang merugikan tersebut disebabkan dari kurang optimal dalam penerapan standard purchase specification, pada saat penerimaan barang,serta pada saat memproduksi suatu menu makanan sering kali tidak sesuai dengan standard recipe yang telah ditetapkan. Dengan hasil yang didapatkan pada penelitian ini diharapkan, kepada Hotel Conrad Bali menjadi masukan terhadap penerapan pengendalian food cost.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
