Analisis Selisih Food Cost Pada Hotel Fairfield by Marriott Bali Legian
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Politeknik Negeri Bali
Author
Agustini, Ni Putu Rika
Ardina, Cening
Nurhayanti, Ketut
Ardina, Cening
Nurhayanti, Ketut
Subject
Manajemen
Datestamp
2023-09-08 09:47:55
Abstract :
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penyebab selisih antara standard food cost dan actual food cost serta pengendalian yang dilakukan. Objek penelitian ini adalah standard recipe, anggaran menu dan penjualan menu. Metode analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis deskriptif kuantitatif dengan menggunakan analisis selisih kuantitas dan selisih harga serta analisis deskriptif kualitatif menggunakan fungsi-fungsi yang terlibat dalam pengendalian food cost. Teknik Pengumpulan data yang dilakukan adalah observasi, wawancara dan dokumentasi. Hasil analisis menunjukan bahwa terjadinya selisih pada bahan baku makanan, selisih tersebut disebabkan oleh kuantitas dan selisih harga. Pada 5 jenis menu makanan yang paling banyak terjual terjadi selisih kuantitas yang merugikan (unfavorable) sebesar Rp20.586.906,00 dan total selisih harga yang merugikan (unfavorable) sebesar Rp10.642.527,00 pada menu makanan. Pengendalian yang dilakukan dengan menerapkan purchase request, standard purchase specification, penerimaan barang sesuai purchase order, penyimpanan bahan makanan pada store dan pengolahan bahan makanan menggunakan standard yield dan standard recipe, namun dalam penerapannya belum optimal. Kata Kunci: Biaya Standar, Biaya Aktual, Selisih Biaya
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penyebab selisih antara standard food cost dan actual food cost serta pengendalian yang dilakukan. Objek penelitian ini adalah standard recipe, anggaran menu dan penjualan menu. Metode analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis deskriptif kuantitatif dengan menggunakan analisis selisih kuantitas dan selisih harga serta analisis deskriptif kualitatif menggunakan fungsi-fungsi yang terlibat dalam pengendalian food cost. Teknik Pengumpulan data yang dilakukan adalah observasi, wawancara dan dokumentasi. Hasil analisis menunjukan bahwa terjadinya selisih pada bahan baku makanan, selisih tersebut disebabkan oleh kuantitas dan selisih harga. Pada 5 jenis menu makanan yang paling banyak terjual terjadi selisih kuantitas yang merugikan (unfavorable) sebesar Rp20.586.906,00 dan total selisih harga yang merugikan (unfavorable) sebesar Rp10.642.527,00 pada menu makanan. Pengendalian yang dilakukan dengan menerapkan purchase request, standard purchase specification, penerimaan barang sesuai purchase order, penyimpanan bahan makanan pada store dan pengolahan bahan makanan menggunakan standard yield dan standard recipe, namun dalam penerapannya belum optimal. Kata Kunci: Biaya Standar, Biaya Aktual, Selisih Biaya
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
