PENINGKATAN KADAR PROTEIN STICK UBI UNGU DENGAN PENAMBAHAN IKAN LELE DUMBO
(Clarias gariepinus)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Poltekkes Kemenkes Tanjung Karang
Author
AYU DEFI ARISKA DEWI, PUTU
Subject
Q Science (General)
Datestamp
2020-10-23 07:01:12
Abstract :
Snack stick merupakan makanan ringan atau jenis kue kering yang pengolahanya dengan cara digoreng. Untuk menghasilkan snack stick yang bernilai gizi tinggi dan menggunakan panganfungsional maka selain menggunakan ubi jalar ungu dalam pembuatan snack stick ini juga ditambahkan ikan lele dumbo (clarias gariepinus), sebagai salah satu upaya peningkatan asupan protein. Metode yang digunakan berupa deskriptif dengan lima kali pengulangan dalam pembuatan produknya, perlakuan yaitu dengan dilakukan formulasi penambahan ikan lele dumbo (clarias gariepinus) yang dihitung dari berat tepung terigu yang terdiri dari F0 = 0%, F1 = 10%, F2 = 20%, F3 = 30%, dan F4 = 40%. Stick ubi ungu dengan penambahan ikan lele dumbo yang paling disukai yang dilihat dari sifat organoleptik menggunakan metode uji hedonik (warna, aroma, tekstur, rasa dan penerimaan keseluruhaan). Kemudian dilanjutkan dengan uji kadar zat gizi meliputi air, energi, protein, karbohidrat, lemak, serat, dan kalsium, perhitungan zat gizi menggunakan TKPI. Berdasarkan uji organoleptik didapatkan hasil stick ubi ungu dengan penambahan ikan lele dumbo yang paling disukai dari 4 formula yang disajikan formula 2 yang paling disukai dengan penambahan ikan lele dumbo 20% atau 40 gram.Stick ubi ungu dengan penambahan ikan lele dumbo yang paling disukai yaitu formula 2 dengan kandungan zat gizi yaitu air 158g, energi 1292 kkal, protein 29 g, lemak 42 g, karbohidrat 208 g, serat 1,82 g, kalsium 148,1 mg. Standar food cost pada stick ubi ungu dengan penambahan ikan lele dumbo yang paling disukai adalah Rp.26.537 Per 400 gram. Perlu dilakukan perendaman lebih lama menggunakan jeruk nipis dan jahe parut pada ikan lele dumbo, karena pada proses pengolahan aroma amis pada ikan cukup susah untuk dihilangakn.Dikarenakan adanya pandemi covid-19, maka perhitungan nilai gizi dilakukan menggunakan TKPI, oleh karena itu disarankan untuk menganalisis zat gizi pada stick ubi ungu dengan penambahan ikan lele dumbo dengan analisis laboratorium.
Snack stick merupakan makanan ringan atau jenis kue kering yang pengolahanya dengan cara digoreng. Untuk menghasilkan snack stick yang bernilai gizi tinggi dan menggunakan panganfungsional maka selain menggunakan ubi jalar ungu dalam pembuatan snack stick ini juga ditambahkan ikan lele dumbo (clarias gariepinus), sebagai salah satu upaya peningkatan asupan protein. Metode yang digunakan berupa deskriptif dengan lima kali pengulangan dalam pembuatan produknya, perlakuan yaitu dengan dilakukan formulasi penambahan ikan lele dumbo (clarias gariepinus) yang dihitung dari berat tepung terigu yang terdiri dari F0 = 0%, F1 = 10%, F2 = 20%, F3 = 30%, dan F4 = 40%. Stick ubi ungu dengan penambahan ikan lele dumbo yang paling disukai yang dilihat dari sifat organoleptik menggunakan metode uji hedonik (warna, aroma, tekstur, rasa dan penerimaan keseluruhaan). Kemudian dilanjutkan dengan uji kadar zat gizi meliputi air, energi, protein, karbohidrat, lemak, serat, dan kalsium, perhitungan zat gizi menggunakan TKPI. Berdasarkan uji organoleptik didapatkan hasil stick ubi ungu dengan penambahan ikan lele dumbo yang paling disukai dari 4 formula yang disajikan formula 2 yang paling disukai dengan penambahan ikan lele dumbo 20% atau 40 gram.Stick ubi ungu dengan penambahan ikan lele dumbo yang paling disukai yaitu formula 2 dengan kandungan zat gizi yaitu air 158g, energi 1292 kkal, protein 29 g, lemak 42 g, karbohidrat 208 g, serat 1,82 g, kalsium 148,1 mg. Standar food cost pada stick ubi ungu dengan penambahan ikan lele dumbo yang paling disukai adalah Rp.26.537 Per 400 gram. Perlu dilakukan perendaman lebih lama menggunakan jeruk nipis dan jahe parut pada ikan lele dumbo, karena pada proses pengolahan aroma amis pada ikan cukup susah untuk dihilangakn.Dikarenakan adanya pandemi covid-19, maka perhitungan nilai gizi dilakukan menggunakan TKPI, oleh karena itu disarankan untuk menganalisis zat gizi pada stick ubi ungu dengan penambahan ikan lele dumbo dengan analisis laboratorium.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
