Daya Terima Organoleptik dan Kadar Serat pada Cookies Tepung Kacang Hijau (vigna radiata l.)dengan Penambahan Tepung Rumput Laut
(eucheuma cottonii)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Poltekkes Kemenkes Bengkulu
Author
PUSPITA SARI, MEILA
Pravita, Ayu
Rizal, Ahmad
Yuliantini, Emy
Natan, Okdi
Pravita, Ayu
Rizal, Ahmad
Yuliantini, Emy
Natan, Okdi
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2024-12-10 01:03:56
Abstract :
Cookies merupakan cemilan yang dapat dikonsumsi kapan saja. Penggunaan pengemasan yang baik, cookies dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama(Indah et al., 2018). Kacang hijau dan rumput laut merupakan pangan lokal yang banyak dibudidayakan di indonesia sehingga bisa di manfaatkan sebagai bahan cemilan yang tinggi serat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima organoleptik dan kadar serat pada cookies tepung kacang hijau (Vigna Radiata L.) dengan penambahan tepung rumput laut (Eucheuma Cottonii). Penelitian ini bersifat eksperimen (experiment research), rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL). Dalam penelitian ini perlakuan untuk mengetahui daya terima cookies dengan menggunakan tepung kacang hijau dan tepung rumput laut berdasarkan organoleptik warna, aroma, rasa, tekstur yang dilakukan 30 panelis terlatih. Uji yang digunakan yaitu Kruskall Wallis dan Mann Whitney. Penelitian dari empat produk yang diuji (F0, F1, F2, F3) menunjukan bahwa adanya perbedaan terhadap daya terima organoleptik warna (p=0,000) dan rasa (p=0,001), maka pada daya terima organoleptik warna dan rasa dilanjutkan dengan uji Mann Whitney sedangkan daya terima organoleptik aroma (p=0,34) dan tekstur (p=0,125) menunjukan bahwa tidak adanya perbedaan. Dari empat perlakuan cookies tepungkacang hijau dan tepung rumput laut, daya terima warna yang paling disukai adalah F0, daya terima aroma yang paling disukai adalah F1, daya terima rasa yang paling disukai adalah F2, daya terima tekstur yag paling disukai adalah F1. Didapatkan hasil analisa kadar serat pada cookies paling tinggi adalah formula F2.
Cookies merupakan cemilan yang dapat dikonsumsi kapan saja. Penggunaan pengemasan yang baik, cookies dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama(Indah et al., 2018). Kacang hijau dan rumput laut merupakan pangan lokal yang banyak dibudidayakan di indonesia sehingga bisa di manfaatkan sebagai bahan cemilan yang tinggi serat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima organoleptik dan kadar serat pada cookies tepung kacang hijau (Vigna Radiata L.) dengan penambahan tepung rumput laut (Eucheuma Cottonii). Penelitian ini bersifat eksperimen (experiment research), rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL). Dalam penelitian ini perlakuan untuk mengetahui daya terima cookies dengan menggunakan tepung kacang hijau dan tepung rumput laut berdasarkan organoleptik warna, aroma, rasa, tekstur yang dilakukan 30 panelis terlatih. Uji yang digunakan yaitu Kruskall Wallis dan Mann Whitney. Penelitian dari empat produk yang diuji (F0, F1, F2, F3) menunjukan bahwa adanya perbedaan terhadap daya terima organoleptik warna (p=0,000) dan rasa (p=0,001), maka pada daya terima organoleptik warna dan rasa dilanjutkan dengan uji Mann Whitney sedangkan daya terima organoleptik aroma (p=0,34) dan tekstur (p=0,125) menunjukan bahwa tidak adanya perbedaan. Dari empat perlakuan cookies tepungkacang hijau dan tepung rumput laut, daya terima warna yang paling disukai adalah F0, daya terima aroma yang paling disukai adalah F1, daya terima rasa yang paling disukai adalah F2, daya terima tekstur yag paling disukai adalah F1. Didapatkan hasil analisa kadar serat pada cookies paling tinggi adalah formula F2.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
