Daya Terima Organoleptik dan Kadar Protein Sereal dengan Modifikasi Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) dan Kacang Hijau (Vigna Radita) sebagai Makanan Alternatif pada Ibu Menyusui
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Poltekkes Kemenkes Bengkulu
Author
AULLIA, DESTY NINA
Kamsiah, Kamsiah
Okfrianti, Yenni
Kusdalinah, Kusdalinah
Simanjuntak, Betty Yosephin
Kamsiah, Kamsiah
Okfrianti, Yenni
Kusdalinah, Kusdalinah
Simanjuntak, Betty Yosephin
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2022-09-20 01:59:18
Abstract :
Latar Belakang : Sereal merupakan salah satu makanan instan yang banyak digemari oleh masyarakat Indonesia, makanan yang umumnya di makan sebagai sarapan bersama susu, air, yoghurt, atau dimakan secara langsung. Tujuan : Penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima organoleptik dan uji kadar protein sereal dengan modifikasi tepung daun kelor (moringa oleifera) dan kacang hijau (vigna radita) terhadap mutu warna, rasa, tekstur dan aroma dari tiga formulasi. Metode : Penelitian ini merupakan eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL). Unit perlakuan Formula 1 tepung daun kelor 25%, tepung kacang hijau 45% dan tepung terigu 30%. Formula 2 tepung daun kelor 30%, tepung kacang hijau 30% dan tepung terigu 40%. Formula 3 tepung daun kelor 45%, tepung kacang hijau 25% dan tepung terigu 30%. Penelitian ini menggunakan uji kruskall wallis. Hasil : Hasil penelitian menunjukkan panelis lebih banyak menyukai F1 yaitu tepung daun kelor 25%, tepung kacang hijau 45% dan tepung terigu 30%. Analisa kadar protein paling disukai yaitu formula 1 dengan hasil 8,16%.
Latar Belakang : Sereal merupakan salah satu makanan instan yang banyak digemari oleh masyarakat Indonesia, makanan yang umumnya di makan sebagai sarapan bersama susu, air, yoghurt, atau dimakan secara langsung. Tujuan : Penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima organoleptik dan uji kadar protein sereal dengan modifikasi tepung daun kelor (moringa oleifera) dan kacang hijau (vigna radita) terhadap mutu warna, rasa, tekstur dan aroma dari tiga formulasi. Metode : Penelitian ini merupakan eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL). Unit perlakuan Formula 1 tepung daun kelor 25%, tepung kacang hijau 45% dan tepung terigu 30%. Formula 2 tepung daun kelor 30%, tepung kacang hijau 30% dan tepung terigu 40%. Formula 3 tepung daun kelor 45%, tepung kacang hijau 25% dan tepung terigu 30%. Penelitian ini menggunakan uji kruskall wallis. Hasil : Hasil penelitian menunjukkan panelis lebih banyak menyukai F1 yaitu tepung daun kelor 25%, tepung kacang hijau 45% dan tepung terigu 30%. Analisa kadar protein paling disukai yaitu formula 1 dengan hasil 8,16%.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
