Daya Terima Formulasi Susu Fermentasi Probiotik Lactobacillus Casei pada Berbagai Konsentrasi
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Poltekkes Kemenkes Bengkulu
Author
YASALAM, RESTU
Yosephin, Betty
Suryani, Desri
Kamsiah, Kamsiah
Wahyu, Tetes
Yosephin, Betty
Suryani, Desri
Kamsiah, Kamsiah
Wahyu, Tetes
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2022-09-21 02:40:08
Abstract :
Susu fermentasi probiotik merupakan susu dengan penambahan bakteri yang menguntungkan bagi tubuh terutama untuk saluran pencernaan manusia terkhusus pada anak balita. Pembuatan produk susu fermentasi probiotik sebagai pangan fungsional yang mempunyai kelangsungan hidup dan daya simpan yang lama perlu dikembangkan. Tujuan: Mengetahui daya terima organoleptik warna, rasa, aroma dan tekstur pada susu fermentasi dengan konsentrasi yang bervariasi. Metode: Jenis penelitian yang digunakan yaitu eksperimen dengan rancangan acak lengkap tiga variasi formula dengan perbandingan = susu sapi murni : bakteri Lactobacillus casei : gula pasir halus 10% pada setiap perlakuan 1000 : 0.125% : 10% (formula 1), 1000 : 0.25%, : 10% (formula 2), dan 1000 : 0.5% : 10% (formula 3). Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan, Poltekkes Kemenkes Bengkulu. Panelis uji organoleptik yaitu 30 panelis terlatih. Analisis daya terima warna, rasa, aroma dan tekstur menggunakan uji Kruskall Wallis (p<0.05) dilanjutkan dengan uji Mann Whitney. Hasil: Hasil penelitian F1(179), F2(275), F3(369) menunjukkan organoleptik yang paling disukai pada warna dan aroma F1(179), rasa dan tekstur F2(275). Analisa statistik menggunakan uji Kruskall Wallis dan dilanjutkan uji Mann Whiteney menunjukkan perbedaan rasa pada ketiga fomulasi. Analisis mikrobiologi ketiga variasi konsentrasi Lactobacillus casei memenuhi standar SNI. Kesimpulan: Susu fermentasi Lactobacillus casei dari segi warna, rasa, aroma, tekstur dan mikrobiologis telah memenuhi SNI. Diharapkan susu fermentasi dapat dikembangkan lebih lanjut sebagai salah satu pangan fungsional yang digunakan sebagai alternatif pencegah diare pada anak balita.
Susu fermentasi probiotik merupakan susu dengan penambahan bakteri yang menguntungkan bagi tubuh terutama untuk saluran pencernaan manusia terkhusus pada anak balita. Pembuatan produk susu fermentasi probiotik sebagai pangan fungsional yang mempunyai kelangsungan hidup dan daya simpan yang lama perlu dikembangkan. Tujuan: Mengetahui daya terima organoleptik warna, rasa, aroma dan tekstur pada susu fermentasi dengan konsentrasi yang bervariasi. Metode: Jenis penelitian yang digunakan yaitu eksperimen dengan rancangan acak lengkap tiga variasi formula dengan perbandingan = susu sapi murni : bakteri Lactobacillus casei : gula pasir halus 10% pada setiap perlakuan 1000 : 0.125% : 10% (formula 1), 1000 : 0.25%, : 10% (formula 2), dan 1000 : 0.5% : 10% (formula 3). Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan, Poltekkes Kemenkes Bengkulu. Panelis uji organoleptik yaitu 30 panelis terlatih. Analisis daya terima warna, rasa, aroma dan tekstur menggunakan uji Kruskall Wallis (p<0.05) dilanjutkan dengan uji Mann Whitney. Hasil: Hasil penelitian F1(179), F2(275), F3(369) menunjukkan organoleptik yang paling disukai pada warna dan aroma F1(179), rasa dan tekstur F2(275). Analisa statistik menggunakan uji Kruskall Wallis dan dilanjutkan uji Mann Whiteney menunjukkan perbedaan rasa pada ketiga fomulasi. Analisis mikrobiologi ketiga variasi konsentrasi Lactobacillus casei memenuhi standar SNI. Kesimpulan: Susu fermentasi Lactobacillus casei dari segi warna, rasa, aroma, tekstur dan mikrobiologis telah memenuhi SNI. Diharapkan susu fermentasi dapat dikembangkan lebih lanjut sebagai salah satu pangan fungsional yang digunakan sebagai alternatif pencegah diare pada anak balita.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
