Pengaruh Penambahan Serbuk Kencur terhadap Daya Terima Organoleptik dan Total Padatan Terlarut Susu Kecipir
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Poltekkes Kemenkes Bengkulu
Author
SARTIKA DEWI, JULIANI
Yulianti, Risda
Okfrianti, Yenni
Demsa, Demsa
Rizal, Ahmad
Yulianti, Risda
Okfrianti, Yenni
Demsa, Demsa
Rizal, Ahmad
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2022-10-24 03:46:56
Abstract :
Biji kecipir tua memiliki kandungan gizi yang tinggi diantaranya karbohidrat, protein, fosfor, dan kalsium. Sedangkan polong muda mengandung Vitamin A, vitamin B, dan vitamin C. Perbedaan itu dikarena kan kecipir muda masih mengandung banyak air sehingga didalamnya terdapat vitamin A, Vitamin B, dan vitamin C. Sedangkan biji kecipir tua kadar airnya sudah menyusut atau kering sehingga kadar vitaminnya hilang dan digantikan dengan karbohidrat, protein, fosfor dan kalsium. Tujuan mengetahui pengaruh penambahan variasi konsentrasi serbuk kencur terhadap daya terima organoleptik dan total padatan terlarut susu kecipir. Metode penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan. Perlakuan terdiri atas F1 ( penambahan kenucr 1%), F2 (penambahan kencur 3%) dan F3 (penambahan kencur 5%). Analisa data hasil organoleptik dianalisa menggunakan uji Kruskal Wallis apabila signifikan maka dilanjutkan dengan uji Mann Whitney. Hasil uji organoleptik didapatkan ada pengaruh penambahan serbuk kencur terhadap daya terima organoleptik Warna dan Rasa dan tidak ada pengaruh terhadap daya terima kekentalan dan aroma susu kecipir. Formula yang paling banyak disukai yaitu formula F1 dengan konsentrasi kencur 1%. Berdasarkan hasil tersebut disarankan untuk melihat daya simpan susu kecipir dan menambahkan rariasi rasa maupun aroma seperti coklat, vanila dan bahan alami lainnya.
Biji kecipir tua memiliki kandungan gizi yang tinggi diantaranya karbohidrat, protein, fosfor, dan kalsium. Sedangkan polong muda mengandung Vitamin A, vitamin B, dan vitamin C. Perbedaan itu dikarena kan kecipir muda masih mengandung banyak air sehingga didalamnya terdapat vitamin A, Vitamin B, dan vitamin C. Sedangkan biji kecipir tua kadar airnya sudah menyusut atau kering sehingga kadar vitaminnya hilang dan digantikan dengan karbohidrat, protein, fosfor dan kalsium. Tujuan mengetahui pengaruh penambahan variasi konsentrasi serbuk kencur terhadap daya terima organoleptik dan total padatan terlarut susu kecipir. Metode penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan. Perlakuan terdiri atas F1 ( penambahan kenucr 1%), F2 (penambahan kencur 3%) dan F3 (penambahan kencur 5%). Analisa data hasil organoleptik dianalisa menggunakan uji Kruskal Wallis apabila signifikan maka dilanjutkan dengan uji Mann Whitney. Hasil uji organoleptik didapatkan ada pengaruh penambahan serbuk kencur terhadap daya terima organoleptik Warna dan Rasa dan tidak ada pengaruh terhadap daya terima kekentalan dan aroma susu kecipir. Formula yang paling banyak disukai yaitu formula F1 dengan konsentrasi kencur 1%. Berdasarkan hasil tersebut disarankan untuk melihat daya simpan susu kecipir dan menambahkan rariasi rasa maupun aroma seperti coklat, vanila dan bahan alami lainnya.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
