Uji Efektifitas Penambahan Berbagai Kadar Pengawet Kalium Sorbat Pada Petis Perusahaan X yang Mengandung Natrium Benzoat 0,25
Total View This Week0

Institusion

Universitas Surabaya

Author

Hadiwidjaja, Ruth Anneke

Subject

RS Pharmacy and materia medica 

Datestamp

2013-12-16 04:11:13 

Abstract :
Petis termasuk produk bahan pangan yang mengandung air, dan merupakan media pertumbuhan mikroorganisme. Pabrik "X" memproduksi petis dengan kandungan Na-Benzoat 0,25% sebagai pengawet, namun dalam jangka waktu satu bulan pada petis tersebut nampak pertumbuhan mikroorganisme. Dalam penelitian ini telah dilakukan uji efektivitas penambahan kalium sorbat sebagai pengawet terhadap isolat bakteri pada petis. Konsentrasi kalium sorbat yang digunakan adalah 0,05%; 0,10%; 0,15%; dan 0,20%. Sebelum dilakukan uji efektivitas penambahan berbagai konsentrasi kalium sorbat sebagai pengawet, terlebih dahulu dilakukan isolasi dan identifikasi terhadap mikroorganisme yang tumbuh pada petis tersebut. Metode Uji Efektivitas Pengawet yang digunakan dalam penelitian ini adalah Metode Pengujian Efektivitas Pengawet menurut FI IV dan USP XXIII. Prinsip metode ini adalah sampel petis yang mengandung pengawet sebelumnya diberi sejumlah tertentu suspensi bakteri isolat sehingga jumlah sel isolat dalam sampel setelah diinokulasi adalah antara 105 sampai 106 koloni per gram sampel. Kemudian suspensi tersebut diinkubasikan. Interval waktu pengujian dilakukan pada 0,7,14,21,28 hari. Setelah masa inkubasi dihitung jumlah angka lempeng total bakteri tersebut. Dari hasil penelitian didapatkan bahwa penambahan konsentrasi Kalium Sorbat 0,15% dan 0,20% memberikan efektivitas yang lebih baik daripada penambahan konsentrasi 0,05% dan 0,10%