Penggunaan vco, garam dan gula serta suhu penyimpanan terhadap sifat fisik dan kimia buah tomat (solanum lycopersicum)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bangka Belitung
Author
Gita Anggraini, (NIM. 2011311025)
Subject
S Agriculture (General)
Datestamp
2018-11-12 07:25:43
Abstract :
Tomat merupakan tanaman tropis yang memiliki potensi ekonomi dan berdaya saing tinggi. Tomat merupakan buah klimaterik yang waktu penyimpanannya sangat singkat. Penelitian ini dilakukan pada tanggal 11 sampai dengan 24 januari 2017 di Laboratorium KP2 dan Lab MIPA, Fakultas Pertanian Perikanan dan Biologi, Universitas Bangka Belitung. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan bahan pengawet dan suhu penyimpanan serta interaksi keduanya terhadap sifat fisik dan kimia buah tomat. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) Split Plot Faktorial. Faktor 1 terdiri dari 4 taraf yaitu larutan garam, larutan gula pasir, VCO, Kontrol. Faktor 2 terdiri dari 2 perlakuan yaitu: Suhu ruangan dan suhu rendah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan bahan pengawet mempengaruhi sifat kimia buah tomat yaitu total padatan terlarut. Suhu penyimpanan mempengaruhi sifat fisik buah tomat yaitu susut bobot. Tidak terdapat interaksi antara penggunaan bahan pengawet dan suhu penyimpanan terhadap sifat fisik dan kimia buah tomat. Penggunaan bahan pengawet gula yang disimpan pada suhu rendah memberikan tingkat kesukaan terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa cenderung lebih tinggi dibandingkan dengan perlakuan lainnya.
Tomat merupakan tanaman tropis yang memiliki potensi ekonomi dan berdaya saing tinggi. Tomat merupakan buah klimaterik yang waktu penyimpanannya sangat singkat. Penelitian ini dilakukan pada tanggal 11 sampai dengan 24 januari 2017 di Laboratorium KP2 dan Lab MIPA, Fakultas Pertanian Perikanan dan Biologi, Universitas Bangka Belitung. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan bahan pengawet dan suhu penyimpanan serta interaksi keduanya terhadap sifat fisik dan kimia buah tomat. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) Split Plot Faktorial. Faktor 1 terdiri dari 4 taraf yaitu larutan garam, larutan gula pasir, VCO, Kontrol. Faktor 2 terdiri dari 2 perlakuan yaitu: Suhu ruangan dan suhu rendah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan bahan pengawet mempengaruhi sifat kimia buah tomat yaitu total padatan terlarut. Suhu penyimpanan mempengaruhi sifat fisik buah tomat yaitu susut bobot. Tidak terdapat interaksi antara penggunaan bahan pengawet dan suhu penyimpanan terhadap sifat fisik dan kimia buah tomat. Penggunaan bahan pengawet gula yang disimpan pada suhu rendah memberikan tingkat kesukaan terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa cenderung lebih tinggi dibandingkan dengan perlakuan lainnya.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
