Pengaruh Penambahan Starter Bakteri Asam Laktat terhadap Peningkatan Kualitas dan Kuantitas Beras Aruk
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bangka Belitung
Author
Mirza Kurnia, (NIM. 2031211017)
Subject
QH301 Biology
Datestamp
2018-11-08 03:19:42
Abstract :
Diversifikasi pangan dengan ubi kayu yang dijadikan beras aruk. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui proses pembuatan beras aruk dengan penambahan starter, mengetahui pengaruh penambahan starter terhadap total mikroba, total asam, kandungan proksimat, organoleptik dan persepsi dari masyarakat terhadap beras aruk yang dihasilkan. Analisa statistik yang digunakan untuk perhitungan organoleptik yaitu uji Friedman menggunakan SPSS 21.0. Hasil yang diperoleh dari penelitian bahwa pembuatan beras aruk dengan penambahan starter bakteri asam laktat dimulai dari ubi kayu dipotong, dicuci, ditimbang, direndam dengan menambahkan 10% starter kultur campuran BAL dan starter kultur tunggal L. plantarum pada awal proses fermentasi ubi kayu. Setelah 72 jam fermentasi dilakukan pembuangan air fermentasi dengan cara ditekan selanjutnya ditumbuk, dilakukan pembutiran, penyangraian dan penjemuran di bawah sinar matahari. Kandungan proksimat pada beras aruk starter lebih baik dibandingkan dengan beras aruk tradisional yang dapat diketahui dari tingginya kadar karbohidrat 89,73% sedangkan kadar air 9,66%, lemak 0,06% dan abu 0,1%. Beras aruk starter memiliki nilai rendemen sama 26,7% dengan beras aruk tradisional yang berarti kualitas rendemen tidak meningkat, sedangkan total mikroba beras aruk starter lebih banyak yaitu 1,0 x 104 dan total asam yang dihasilkan lebih banyak sebesar 0,6%. Berdasarkan daya terima masyarakat terhadap beras aruk dengan penambahan starter sangat baik dilihat dari banyaknya masyarakat yang menyukai beras aruk dengan penambahan starter dan uji persepsi masyarakat setuju bahwa beras aruk starter bebas zat kimia, memiliki kandungan nutrisi lebih tinggi, lebih enak, bebas rekaya genetika, memiliki tekstur yang lebih baik meskipun terbilang mahal namun sesuai dengan kualitas yang dihasilkan.
Diversifikasi pangan dengan ubi kayu yang dijadikan beras aruk. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui proses pembuatan beras aruk dengan penambahan starter, mengetahui pengaruh penambahan starter terhadap total mikroba, total asam, kandungan proksimat, organoleptik dan persepsi dari masyarakat terhadap beras aruk yang dihasilkan. Analisa statistik yang digunakan untuk perhitungan organoleptik yaitu uji Friedman menggunakan SPSS 21.0. Hasil yang diperoleh dari penelitian bahwa pembuatan beras aruk dengan penambahan starter bakteri asam laktat dimulai dari ubi kayu dipotong, dicuci, ditimbang, direndam dengan menambahkan 10% starter kultur campuran BAL dan starter kultur tunggal L. plantarum pada awal proses fermentasi ubi kayu. Setelah 72 jam fermentasi dilakukan pembuangan air fermentasi dengan cara ditekan selanjutnya ditumbuk, dilakukan pembutiran, penyangraian dan penjemuran di bawah sinar matahari. Kandungan proksimat pada beras aruk starter lebih baik dibandingkan dengan beras aruk tradisional yang dapat diketahui dari tingginya kadar karbohidrat 89,73% sedangkan kadar air 9,66%, lemak 0,06% dan abu 0,1%. Beras aruk starter memiliki nilai rendemen sama 26,7% dengan beras aruk tradisional yang berarti kualitas rendemen tidak meningkat, sedangkan total mikroba beras aruk starter lebih banyak yaitu 1,0 x 104 dan total asam yang dihasilkan lebih banyak sebesar 0,6%. Berdasarkan daya terima masyarakat terhadap beras aruk dengan penambahan starter sangat baik dilihat dari banyaknya masyarakat yang menyukai beras aruk dengan penambahan starter dan uji persepsi masyarakat setuju bahwa beras aruk starter bebas zat kimia, memiliki kandungan nutrisi lebih tinggi, lebih enak, bebas rekaya genetika, memiliki tekstur yang lebih baik meskipun terbilang mahal namun sesuai dengan kualitas yang dihasilkan.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
