Penambahan Ekstrak Bawang Dayak (Eleutherine palmifolia (L) Merr.) terhadap Karakteristik Organoleptik Nasi Aruk
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bangka Belitung
Author
Inayah Assyifa, (NIM. 2031911007)
Subject
QK Botany
Datestamp
2023-08-02 02:13:46
Abstract :
Nasi aruk merupakan makanan khas Bangka Belitung yang memiliki bau khas fermentasi yang kurang diminati masyarakat. Umbi Eleutherine palmifolia diketahui memiliki kandungan metabolit sekunder aktif yang berpotensi memperbaiki karakteristik organoleptik. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh kandungan fitokimia dan menentukkan kadar fenolik, serta mengetahui pengaruh ekstrak umbi E. palmifolia terhadap karakteristik organoleptik dan kadar karbohidrat nasi aruk. Identifikasi metabolit sekunder pada umbi E. palmifolia dilakukan secara kualitatif dan total fenolik dilakukan secara kuantitatif. Identifikasi terhadap kualitas organoleptik (warna, rasa, bau, tekstur, dan daya terima) nasi aruk dilakukan dengan menggunakan empat perbedaan konsentrasi umbi E. palmifolia yaitu 0 (kontrol), 4, 8, 12%. Pengujian kadar karbohidrat menggunakan metode Luff Schoorl. Berdasarkan hasil pengujian fitokimia pada ekstrak E. palmifolia diketahui mengandung senyawa alkaloid, flavonoid, tanin, fenolik, terpenoid, dan saponin. Kadar total fenolik pada ekstrak etanol 96% umbi E. palmifolia yaitu sebesar 92,45 mg EAG g dan pada ekstrak akuades umbi E. palmifolia yaitu sebesar 48,7 mg EAG/g. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian E. palmifolia konsentrasi 12% menunjukkan hasil terbaik terhadap kualitas organoleptik. Kadar karbohidrat pada nasi aruk dengan pemberian ekstrak E. palmifolia 12% sebesar 32,17%. Nasi aruk dapat ditingkatkan kualitas organoleptiknya melalui penambahan ekstrak umbi E. palmifolia dengan konsentrasi 12% sehingga dapat meningkatkan konsumsi nasi aruk.
Nasi aruk merupakan makanan khas Bangka Belitung yang memiliki bau khas fermentasi yang kurang diminati masyarakat. Umbi Eleutherine palmifolia diketahui memiliki kandungan metabolit sekunder aktif yang berpotensi memperbaiki karakteristik organoleptik. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh kandungan fitokimia dan menentukkan kadar fenolik, serta mengetahui pengaruh ekstrak umbi E. palmifolia terhadap karakteristik organoleptik dan kadar karbohidrat nasi aruk. Identifikasi metabolit sekunder pada umbi E. palmifolia dilakukan secara kualitatif dan total fenolik dilakukan secara kuantitatif. Identifikasi terhadap kualitas organoleptik (warna, rasa, bau, tekstur, dan daya terima) nasi aruk dilakukan dengan menggunakan empat perbedaan konsentrasi umbi E. palmifolia yaitu 0 (kontrol), 4, 8, 12%. Pengujian kadar karbohidrat menggunakan metode Luff Schoorl. Berdasarkan hasil pengujian fitokimia pada ekstrak E. palmifolia diketahui mengandung senyawa alkaloid, flavonoid, tanin, fenolik, terpenoid, dan saponin. Kadar total fenolik pada ekstrak etanol 96% umbi E. palmifolia yaitu sebesar 92,45 mg EAG g dan pada ekstrak akuades umbi E. palmifolia yaitu sebesar 48,7 mg EAG/g. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian E. palmifolia konsentrasi 12% menunjukkan hasil terbaik terhadap kualitas organoleptik. Kadar karbohidrat pada nasi aruk dengan pemberian ekstrak E. palmifolia 12% sebesar 32,17%. Nasi aruk dapat ditingkatkan kualitas organoleptiknya melalui penambahan ekstrak umbi E. palmifolia dengan konsentrasi 12% sehingga dapat meningkatkan konsumsi nasi aruk.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
