Fisikokimia dan Organoleptik Kerupuk Ampiang dengan Substitusi Bahan Baku Ikan Lele (Clarias Sp)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bangka Belitung
Author
Martiana, (NIM. 2062011022)
Subject
SH Aquaculture. Fisheries. Angling
Datestamp
2024-07-16 00:36:13
Abstract :
Ampiang atau kerupuk ampiang adalah makanan asli khas Bangka yang terbuat dari tapioka, ikan, air, garam dan perasa. Dalam proses produksi bahan baku utama yang digunakan harus mengandung pati cukup tinggi sehingga mengalami pengembangan volume selama penggorengan. Sejauh ini kerupuk ampiang di Kurau berbahan baku Ikan Petek dan Ikan Ciu yang popular di masyarakat. Warna daging dan harga ikan menjadi pertimbangan pemilihan kedua jenis ikan tersebut. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh substitusi Ikan Lele terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik kerupuk ampiang. Substitusi Ikan Lele berpengaruh terhadap sifat organoleptik kerupuk ampiang pada aroma, rasa dan tekstur. Pengaruh substitusi terhadap karakteristik fisikokimia kerupuk ampiang berpengaruh nyata terhadap protein pada dan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu dan kadar lemak.
Ampiang atau kerupuk ampiang adalah makanan asli khas Bangka yang terbuat dari tapioka, ikan, air, garam dan perasa. Dalam proses produksi bahan baku utama yang digunakan harus mengandung pati cukup tinggi sehingga mengalami pengembangan volume selama penggorengan. Sejauh ini kerupuk ampiang di Kurau berbahan baku Ikan Petek dan Ikan Ciu yang popular di masyarakat. Warna daging dan harga ikan menjadi pertimbangan pemilihan kedua jenis ikan tersebut. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh substitusi Ikan Lele terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik kerupuk ampiang. Substitusi Ikan Lele berpengaruh terhadap sifat organoleptik kerupuk ampiang pada aroma, rasa dan tekstur. Pengaruh substitusi terhadap karakteristik fisikokimia kerupuk ampiang berpengaruh nyata terhadap protein pada dan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu dan kadar lemak.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
