Uji Daya Terima Dan Nilai Kandungan Gizi Biskuit Tepung Sorgum Modifikasi Tepung Ubi Jalar Ungu
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Islam Negeri Sumatera Utara Medan
Author
Fitri, Nuraida
Subject
664 Food technology
Datestamp
2021-02-24 16:38:28
Abstract :
Biji sorgum dan ubi jalar ungu merupakan salah satu tanaman lokal yang mudah dijumpai dan kaya akan kandungan gizi. Tanaman ini merupakan tanaman yang memiliki banyak manfaat salah satunya yaitu kaya akan zat besi yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui uji daya terima dan kandungan gizi dari biskuit yang dimodifikasi dengan tepung sorgum dan tepung ubi jalar ungu. Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimen menggunakan rancangan eksperimental sederhana dengan dua faktor dan dua perlakuan. Perlakuan pertama (P1) tepung sorgum 50% dan tepung ubi jalar ungu 50%. Perlakuan kedua (P2) tepung sorgum 85% dan tepung ubi jalar ungu 15%. Uji daya terima ini dilakukan pada 25 orang panelis yaitu panelis tidak terlatih (anak remaja madya). Analisis zat gizi dilakukan di Laboratorium Balai Riset dan Standarisasi Industri Banda Aceh. Hasil penelitian uji daya terima dilakukan berdasarkan aroma, warna, rasa dan tekstur. Biskuit paling disukai berdasarkan aroma dan rasa adalah P2, sedangkan biskuit disukai berdasarkan tekstur dan warna adalah P1. Hasil analisis kandungan gizi dari biskuit P1 memiliki kandungan Zat Besi (Fe) 14,2851mg dan serat 2,31%, sedangkan kandungan gizi dari biskuit P2 memiliki kandungan Zat Besi (Fe) 7,0583mg dan serat 2,36%. Untuk peneliti selanjutnya disarankan untuk melihat kandungan zat gizi lainnya.
Biji sorgum dan ubi jalar ungu merupakan salah satu tanaman lokal yang mudah dijumpai dan kaya akan kandungan gizi. Tanaman ini merupakan tanaman yang memiliki banyak manfaat salah satunya yaitu kaya akan zat besi yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui uji daya terima dan kandungan gizi dari biskuit yang dimodifikasi dengan tepung sorgum dan tepung ubi jalar ungu. Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimen menggunakan rancangan eksperimental sederhana dengan dua faktor dan dua perlakuan. Perlakuan pertama (P1) tepung sorgum 50% dan tepung ubi jalar ungu 50%. Perlakuan kedua (P2) tepung sorgum 85% dan tepung ubi jalar ungu 15%. Uji daya terima ini dilakukan pada 25 orang panelis yaitu panelis tidak terlatih (anak remaja madya). Analisis zat gizi dilakukan di Laboratorium Balai Riset dan Standarisasi Industri Banda Aceh. Hasil penelitian uji daya terima dilakukan berdasarkan aroma, warna, rasa dan tekstur. Biskuit paling disukai berdasarkan aroma dan rasa adalah P2, sedangkan biskuit disukai berdasarkan tekstur dan warna adalah P1. Hasil analisis kandungan gizi dari biskuit P1 memiliki kandungan Zat Besi (Fe) 14,2851mg dan serat 2,31%, sedangkan kandungan gizi dari biskuit P2 memiliki kandungan Zat Besi (Fe) 7,0583mg dan serat 2,36%. Untuk peneliti selanjutnya disarankan untuk melihat kandungan zat gizi lainnya.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
