Pengaruh proporsi tepung kacang hijau dan maizena terhadap nilai gizi dan kontribusi cookies pada angka kecukupan gizi
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
Author
Surya Agung Abadi (STUDENT ID : jengzzz23@gmail.com)
Ign. Radix Astadi Praptono Jati (LECTURER ID : 0719068110)
Erni Setijawaty (LECTURER ID : 0711017007)
Ign. Radix Astadi Praptono Jati (LECTURER ID : 0719068110)
Erni Setijawaty (LECTURER ID : 0711017007)
Subject
Agriculture and Food Technology
Datestamp
2020-08-03 05:42:00
Abstract :
Cookies merupakan produk makanan yang dikeringkan dengan cara dioven, terbuat dari tepung terigu, gula, lemak, dan telur dengan kadar air kurang dari 4%. Seiring dengan bertambahnya inovasi dalam pembuatan cookies, bahan dasar cookies tidak hanya tepung terigu melainkan dapat disubstitusi dengan jenis tepung-tepungan lainnya seperti tepung kacang hijau. Pada penelitian ini, kacang hijau digunakan dalam bentuk tepung sebagai bahan dasar pembuatan cookies karena bahan tersebut masih minim digunakan pada produk cookies. Kacang hijau dipilih karena kandungan patinya cukup tinggi mencapai 30,9%. Pada pembuatan cookies kacang hijau ditambahkan maizena guna memberikan tekstur yang lebih baik. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui perbedaan proporsi terhadap kalori, serat, makronutrien, dan mikronutrien dgn pendekatan perhitungan, mengetahui pengaruh perbedaan proporsi terhadap kontribusi cookies untuk akg pada rentang usia dan gender, serta mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap produk cookies dengan proporsi tepung kacang hijaumaizena (50:50). Metode analisa untuk perhitungan nilai gizi cookies dan kontribusi akg menggunakan data sekunder. Hasil penelitian menunjukkan bahwa , semakin tinggi proporsi maizena yang ditambahkan, maka dapat meningkatkan kandungan kalori (438,60-442,86 kkal) dan karbohidrat (43,76-50,44 g) beserta kontribusinya terhadap nilai akg, namun menurunkan kandungan protein (12,54-7,19 g), lemak (24,82-24,46 g), kalsium (124,93-76,87 mg), kalium (403,24-212,26 mg), besi (4,30-2,88 mg), dan serat (3,55-3,43 g) beserta kontribusinya terhadap nilai akg. Hasil organoleptik cookies perlakuan terabaik untuk rasa 3,26; warna 3,30; daya patah 3,64; dan kemudahan ditelan 3,56.
Cookies merupakan produk makanan yang dikeringkan dengan cara dioven, terbuat dari tepung terigu, gula, lemak, dan telur dengan kadar air kurang dari 4%. Seiring dengan bertambahnya inovasi dalam pembuatan cookies, bahan dasar cookies tidak hanya tepung terigu melainkan dapat disubstitusi dengan jenis tepung-tepungan lainnya seperti tepung kacang hijau. Pada penelitian ini, kacang hijau digunakan dalam bentuk tepung sebagai bahan dasar pembuatan cookies karena bahan tersebut masih minim digunakan pada produk cookies. Kacang hijau dipilih karena kandungan patinya cukup tinggi mencapai 30,9%. Pada pembuatan cookies kacang hijau ditambahkan maizena guna memberikan tekstur yang lebih baik. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui perbedaan proporsi terhadap kalori, serat, makronutrien, dan mikronutrien dgn pendekatan perhitungan, mengetahui pengaruh perbedaan proporsi terhadap kontribusi cookies untuk akg pada rentang usia dan gender, serta mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap produk cookies dengan proporsi tepung kacang hijaumaizena (50:50). Metode analisa untuk perhitungan nilai gizi cookies dan kontribusi akg menggunakan data sekunder. Hasil penelitian menunjukkan bahwa , semakin tinggi proporsi maizena yang ditambahkan, maka dapat meningkatkan kandungan kalori (438,60-442,86 kkal) dan karbohidrat (43,76-50,44 g) beserta kontribusinya terhadap nilai akg, namun menurunkan kandungan protein (12,54-7,19 g), lemak (24,82-24,46 g), kalsium (124,93-76,87 mg), kalium (403,24-212,26 mg), besi (4,30-2,88 mg), dan serat (3,55-3,43 g) beserta kontribusinya terhadap nilai akg. Hasil organoleptik cookies perlakuan terabaik untuk rasa 3,26; warna 3,30; daya patah 3,64; dan kemudahan ditelan 3,56.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
