Analisa persepsi dan kesukaan masyarakat terhadap cokelat batang madu
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
Author
Catharina Liana Susilo (STUDENT ID : catharinaliana15@gmail.com)
Ignatius Radix Astadi Praptono Jati (LECTURER ID : ..)
T. Dwi Wibawa Budianta (LECTURER ID : ..)
Ignatius Radix Astadi Praptono Jati (LECTURER ID : ..)
T. Dwi Wibawa Budianta (LECTURER ID : ..)
Subject
Agriculture and Food Technology
Datestamp
2020-08-03 06:53:07
Abstract :
Cokelat merupakan hasil pengolahan biji kakao yang memiliki cita rasa dan aroma yang khas. Produk cokelat sangat digemari oleh masyarakat karena memiliki tekstur yang lembut dan dapat meleleh dimulut, serta memiliki kemampuan untuk meningkatkan mood dan menghilangkan stress. Salah satu produk olahan cokelat yang digemari oleh masyarakat adalah produk cokelat batang. Masyarakat memiliki persepsi yang berbeda-beda terhadap produk cokelat batang, baik persepsi positif maupun negatif. Persepsi mencerminkan pengetahuan yang dimiliki. Persepsi masyarakat sangat penting dalam pengembangan produk cokelat batang karena hal ini sangat menentukan tingkat penerimaan. Sebagian besar produk cokelat batang yang beredar di pasaran mengandung sukrosa yang sangat tinggi yang dapat menyebabkan penyakit, seperti diabetes. Untuk mengurangi resiko terkena penyakit diabetes, penggunaan sukrosa dapat dikurangi dan menggunakan alternatif zat pemanis lain seperti madu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis persepsi masyarakat dalam mengkonsumsi produk cokelat dan tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk cokelat batang madu. Penelitian ini dilakukan dengan metode survei menggunakan kuisioner yang disebarkan dalam bentuk google form dan uji organoleptik dengan uji tingkat kesukaan (uji hedonik). Jumlah responden dan panelis yang digunakan minimal 100 orang yang dipilih secara acak. Analisis data diolah dan disusun dalam bentuk grafik deskriptif (observasi). Berdasarkan hasil persepsi, baik dari segi pengetahuan maupun motivasi, sebagian besar responden mengetahui bahwa konsumsi produk cokelat batang memiliki peran yang sangat penting bagi kesehatan, sehingga mereka tertarik untuk mengkonsumsi atau mencoba produk baru yaitu cokelat batang madu. Secara organoleptik dari segi rasa, 72% dari 100 panelis dan dari segi mouthfeel, 78% dari 100 panelis menyukai produk cokelat batang madu, namun dari segi aftertaste, 66% dari 100 panelis kurang menyukai karena panelis sering mengkonsumsi milk chocolate.
Cokelat merupakan hasil pengolahan biji kakao yang memiliki cita rasa dan aroma yang khas. Produk cokelat sangat digemari oleh masyarakat karena memiliki tekstur yang lembut dan dapat meleleh dimulut, serta memiliki kemampuan untuk meningkatkan mood dan menghilangkan stress. Salah satu produk olahan cokelat yang digemari oleh masyarakat adalah produk cokelat batang. Masyarakat memiliki persepsi yang berbeda-beda terhadap produk cokelat batang, baik persepsi positif maupun negatif. Persepsi mencerminkan pengetahuan yang dimiliki. Persepsi masyarakat sangat penting dalam pengembangan produk cokelat batang karena hal ini sangat menentukan tingkat penerimaan. Sebagian besar produk cokelat batang yang beredar di pasaran mengandung sukrosa yang sangat tinggi yang dapat menyebabkan penyakit, seperti diabetes. Untuk mengurangi resiko terkena penyakit diabetes, penggunaan sukrosa dapat dikurangi dan menggunakan alternatif zat pemanis lain seperti madu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis persepsi masyarakat dalam mengkonsumsi produk cokelat dan tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk cokelat batang madu. Penelitian ini dilakukan dengan metode survei menggunakan kuisioner yang disebarkan dalam bentuk google form dan uji organoleptik dengan uji tingkat kesukaan (uji hedonik). Jumlah responden dan panelis yang digunakan minimal 100 orang yang dipilih secara acak. Analisis data diolah dan disusun dalam bentuk grafik deskriptif (observasi). Berdasarkan hasil persepsi, baik dari segi pengetahuan maupun motivasi, sebagian besar responden mengetahui bahwa konsumsi produk cokelat batang memiliki peran yang sangat penting bagi kesehatan, sehingga mereka tertarik untuk mengkonsumsi atau mencoba produk baru yaitu cokelat batang madu. Secara organoleptik dari segi rasa, 72% dari 100 panelis dan dari segi mouthfeel, 78% dari 100 panelis menyukai produk cokelat batang madu, namun dari segi aftertaste, 66% dari 100 panelis kurang menyukai karena panelis sering mengkonsumsi milk chocolate.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
