Pengaruh proporsi beras jagung dan pati kentang terhadap kandungan gizi Tortilla Chips dan kontribusinya terhadap angka kecukupan gizi
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
Author
Melvin Prawiro (STUDENT ID : melvinprawiro@gmai.com)
Rulianto Utomo (LECTURER ID : ..)
Rulianto Utomo (LECTURER ID : ..)
Subject
Agriculture and Food Technology
Datestamp
2020-08-06 04:21:04
Abstract :
Pemenuhan zat gizi di Indonesia merupakan hal yang perlu diperhatikan. Indonesia masih mengalami Permasalahan gizi buruk dan gizi berlebih. Salah satu upaya perbaikan status gizi di Indonesia dapat dilakukan dengan cara pemenuhan konsumsi pangan yang baik dan terukur. Tortilla merupakan makanan khas dari Meksiko berbentuk keripik dengan bahan baku jagung yang disukai masyarakat Tortilla biasanya berupa sejenis keripik atau chips yang terbuat dari bahan dasar tepung jagung maupun beras jagung berbentuk persegi atau segitiga gepeng dengan ukuran ketebalan yang berbeda-beda. Tortilla yang dibuat dengan 100% beras jagung menghasilkan tekstur tortilla yang keras, oleh karena itu, perlu adanya penambahan bahan lain seperti pati kentang yang diharapkan mampu meningkatkan kerenyahan tortilla. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui proporsi beras jagung dan pati kentang terhadap kandungan gizi (kalori, karbohidrat, protein, lemak, kalsium, besi, kalium, dan serat), kontribusi tortilla chips untuk pemenuhan angka kecukupan gizi pada rentang usia dan jenis kelamin berbeda menggunakan perhitungan data sekunder. Perbedaan proporsi beras jagung dan pati kentang terdiri dari tiga taraf yaitu 85%:15% (K1); 75%:25% (K2); 65%:35% (K3). Hasil perhitungan menunjukkan semakin tinggi proporsi beras jagung terhadap pati kentang akan meningkatkan kalori (358,75 kkal ? 364,75 kkal), karbohidrat (78,85 gram ? 80,20 gram), protein (13,00 gram ? 14,69 gram), lemak (2,4 gram ? 3,14 gram), kalsium (89,70 mg ? 117,30 mg), besi (5,53 mg -7,23 mg), kalium (170,3 mg ? 222,7 mg), dan serat (4,16 gram ? 5,44 gram). Selain itu, semakin tinggi proporsi beras jagung terhadap pati kentang akan menghasilkan tortilla chips dengan kontribusi tertinggi terhadap pemenuhan angka kecukupan gizi pada rentang usia remaja (10-12 tahun dan 17-21 tahun) dan dewasa (30-50 tahun) serta jenis kelamin yang berbeda
Pemenuhan zat gizi di Indonesia merupakan hal yang perlu diperhatikan. Indonesia masih mengalami Permasalahan gizi buruk dan gizi berlebih. Salah satu upaya perbaikan status gizi di Indonesia dapat dilakukan dengan cara pemenuhan konsumsi pangan yang baik dan terukur. Tortilla merupakan makanan khas dari Meksiko berbentuk keripik dengan bahan baku jagung yang disukai masyarakat Tortilla biasanya berupa sejenis keripik atau chips yang terbuat dari bahan dasar tepung jagung maupun beras jagung berbentuk persegi atau segitiga gepeng dengan ukuran ketebalan yang berbeda-beda. Tortilla yang dibuat dengan 100% beras jagung menghasilkan tekstur tortilla yang keras, oleh karena itu, perlu adanya penambahan bahan lain seperti pati kentang yang diharapkan mampu meningkatkan kerenyahan tortilla. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui proporsi beras jagung dan pati kentang terhadap kandungan gizi (kalori, karbohidrat, protein, lemak, kalsium, besi, kalium, dan serat), kontribusi tortilla chips untuk pemenuhan angka kecukupan gizi pada rentang usia dan jenis kelamin berbeda menggunakan perhitungan data sekunder. Perbedaan proporsi beras jagung dan pati kentang terdiri dari tiga taraf yaitu 85%:15% (K1); 75%:25% (K2); 65%:35% (K3). Hasil perhitungan menunjukkan semakin tinggi proporsi beras jagung terhadap pati kentang akan meningkatkan kalori (358,75 kkal ? 364,75 kkal), karbohidrat (78,85 gram ? 80,20 gram), protein (13,00 gram ? 14,69 gram), lemak (2,4 gram ? 3,14 gram), kalsium (89,70 mg ? 117,30 mg), besi (5,53 mg -7,23 mg), kalium (170,3 mg ? 222,7 mg), dan serat (4,16 gram ? 5,44 gram). Selain itu, semakin tinggi proporsi beras jagung terhadap pati kentang akan menghasilkan tortilla chips dengan kontribusi tertinggi terhadap pemenuhan angka kecukupan gizi pada rentang usia remaja (10-12 tahun dan 17-21 tahun) dan dewasa (30-50 tahun) serta jenis kelamin yang berbeda
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
