Potensi ekstrak air bunga Kecombrang yang dikeringkan pada berbagai suhu dengan metode rotary drying terhadap kadar total fenol dan kemampuan menangkal radikal bebas DPPH
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
Author
Pali', Pujianti Fidtra
Paini Sri Widyawati (LECTURER ID : ..)
Adrianus Rulianto Utomo (LECTURER ID : ..)
Paini Sri Widyawati (LECTURER ID : ..)
Adrianus Rulianto Utomo (LECTURER ID : ..)
Subject
Agriculture and Food Technology
Datestamp
2020-10-16 03:10:04
Abstract :
Bunga kecombrang merupakan tumbuhan herbal yang dimanfaatkan sebagai bumbu masak karena kaya senyawa fitokimia yang berperan sebagai antioksidan. Kadar air yang tinggi dalam bunga kecombrang dapat dihilangkan dengan proses pengeringan untuk memperpanjang masa simpan. Proses pengeringan diduga dapat mempengaruhi komponen senyawa fitokomia dan aktivitas antioksidan dalam bunga kecombrang. Oleh karena itu, dilakukan pengujian identifikasi senyawa fitokimia dan aktivitas antioksidan di dalam bunga kecombrang kering. Air dipilih sebagai pelarut ekstraksi karena air merupakan pelarut yang universal sehingga mudah diaplikasikan dalam pengolahan produk pangan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh ekstrak air bunga kecombrang yang dikeringkan pada berbagai suhu pengeringan dengan rotary drying terhadap kadar total fenol dan kemampuan menangkal radikal bebas DPPH. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktor tunggal dengan 5 taraf perlakuan dan 6 kali ulangan, yaitu suhu pengeringan bunga kecombrang. Data dianalisa dengan ANOVA pada ?= 5% dan dilanjutkan dengan uji DMRT pada ? = 5%. Parameter yang diuji adalah identifikasi senyawa fitokimia, total fenol dan kemampuan menangkal radikal bebas DPPH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan air untuk mengekstrak bunga kecombrang yang dikeringkan pada berbagai suhu pengeringan dengan rotary drying berpengaruh terhadap kadar total fenol dan kemampuan menangkal radikal bebas DPPH. Kadar total fenol ekstrak air bunga kecombrang berkisar antara 2,3010±0,6478 ? 4,9945±0,5999 mg EAG/g sampel dan kemampuan menangkal radikal bebas DPPH berkisar antara 0,4756±0,0080 ? 2,8801±0,1741 mg EAG/g sampel. Kadar total fenol ekstrak air bunga kecombrang berkorelasi positif lemah terhadap kemampuan menangkal radikal bebas DPPH.
Bunga kecombrang merupakan tumbuhan herbal yang dimanfaatkan sebagai bumbu masak karena kaya senyawa fitokimia yang berperan sebagai antioksidan. Kadar air yang tinggi dalam bunga kecombrang dapat dihilangkan dengan proses pengeringan untuk memperpanjang masa simpan. Proses pengeringan diduga dapat mempengaruhi komponen senyawa fitokomia dan aktivitas antioksidan dalam bunga kecombrang. Oleh karena itu, dilakukan pengujian identifikasi senyawa fitokimia dan aktivitas antioksidan di dalam bunga kecombrang kering. Air dipilih sebagai pelarut ekstraksi karena air merupakan pelarut yang universal sehingga mudah diaplikasikan dalam pengolahan produk pangan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh ekstrak air bunga kecombrang yang dikeringkan pada berbagai suhu pengeringan dengan rotary drying terhadap kadar total fenol dan kemampuan menangkal radikal bebas DPPH. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktor tunggal dengan 5 taraf perlakuan dan 6 kali ulangan, yaitu suhu pengeringan bunga kecombrang. Data dianalisa dengan ANOVA pada ?= 5% dan dilanjutkan dengan uji DMRT pada ? = 5%. Parameter yang diuji adalah identifikasi senyawa fitokimia, total fenol dan kemampuan menangkal radikal bebas DPPH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan air untuk mengekstrak bunga kecombrang yang dikeringkan pada berbagai suhu pengeringan dengan rotary drying berpengaruh terhadap kadar total fenol dan kemampuan menangkal radikal bebas DPPH. Kadar total fenol ekstrak air bunga kecombrang berkisar antara 2,3010±0,6478 ? 4,9945±0,5999 mg EAG/g sampel dan kemampuan menangkal radikal bebas DPPH berkisar antara 0,4756±0,0080 ? 2,8801±0,1741 mg EAG/g sampel. Kadar total fenol ekstrak air bunga kecombrang berkorelasi positif lemah terhadap kemampuan menangkal radikal bebas DPPH.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
