Analisis persepsi dan kesukaan masyarakat terhadap cookies diperkaya tepung bekatul
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
Author
Giovanni Hartanto (STUDENT ID : giovannih36@gmail.com)
Ignasius Radix Astadi Praptono Jati (LECTURER ID : 0719068110)
Erni Setijawaty (LECTURER ID : 0711017007)
Ignasius Radix Astadi Praptono Jati (LECTURER ID : 0719068110)
Erni Setijawaty (LECTURER ID : 0711017007)
Subject
Agriculture and Food Technology
Datestamp
2021-01-14 13:38:15
Abstract :
Serat pangan merupakan karbohidrat kompleks yang tidak dapat terhidrolisis oleh enzim pencernaan. Tingkat konsumsi serat pangan di Indonesia relatif rendah dengan rata-rata konsumsi serat pangan sebesar 10,5gr/hari. Bekatul merupakan salah satu sumber serat pangan yang memiliki nilai gizi tinggi. Masyarakat memiliki bermacam-macam persepsi mengenai produk olahan bekatul, baik yang bersifat positif maupun negatif. Tepung bekatul dapat digunakan pada cookies yang masih mengandung sedikit serat pangan. Penggunaan tepung bekatul pada produk cookies dapat mempengaruhi organoleptik cookies. Penelitian ini ditujukan untuk mengetahui persepsi (pengetahuan dan motivasi) masyarakat serta mengetahui tingkat kesukaan masyarakat Probolinggo, Situbondo dan Surabaya terhadap produk cookies bekatul. Rancangan penelitian yang digunakan adalah metode survei menggunakan kuisioner dengan 25 pertanyaan yang disebarkan secara online melalui google form. Cookies bekatul dengan substitusi 20% b/b terigu akan dilakukan pengujian organoleptik yang meliputi kesukaan rasa, tekstur, dan warna. Pengolahan data dilakukan dengan cara statistik deskriptif. Jumlah responden yang didapat sebanyak 183 orang, kemudian diseleksi menjadi 172 orang dengan jumlah panelis sebanyak 120 orang. Hasil penelitian survei menunjukkan bahwa sebagian besar responden menyatakan bahwa rasa merupakan atribut cookies yang paling penting (91,3%), dimana responden menyukai sweet cookies (92,44%). Sebagian besar responden belum pernah mengkonsumsi produk bekatul (72,67%) dan belum memenuhi kebutuhan serat pangan harian (71,51%), akan tetapi responden memiliki sikap positif terhadap cookies bekatul (89,53%) serta mengetahui manfaat bekatul dan serat pangan bagi kesehatan. Berdasarkan uji sensori panelis menyukai rasa (71,67%), warna (84,17%), dan tekstur (91,67%) cookies bekatul
Serat pangan merupakan karbohidrat kompleks yang tidak dapat terhidrolisis oleh enzim pencernaan. Tingkat konsumsi serat pangan di Indonesia relatif rendah dengan rata-rata konsumsi serat pangan sebesar 10,5gr/hari. Bekatul merupakan salah satu sumber serat pangan yang memiliki nilai gizi tinggi. Masyarakat memiliki bermacam-macam persepsi mengenai produk olahan bekatul, baik yang bersifat positif maupun negatif. Tepung bekatul dapat digunakan pada cookies yang masih mengandung sedikit serat pangan. Penggunaan tepung bekatul pada produk cookies dapat mempengaruhi organoleptik cookies. Penelitian ini ditujukan untuk mengetahui persepsi (pengetahuan dan motivasi) masyarakat serta mengetahui tingkat kesukaan masyarakat Probolinggo, Situbondo dan Surabaya terhadap produk cookies bekatul. Rancangan penelitian yang digunakan adalah metode survei menggunakan kuisioner dengan 25 pertanyaan yang disebarkan secara online melalui google form. Cookies bekatul dengan substitusi 20% b/b terigu akan dilakukan pengujian organoleptik yang meliputi kesukaan rasa, tekstur, dan warna. Pengolahan data dilakukan dengan cara statistik deskriptif. Jumlah responden yang didapat sebanyak 183 orang, kemudian diseleksi menjadi 172 orang dengan jumlah panelis sebanyak 120 orang. Hasil penelitian survei menunjukkan bahwa sebagian besar responden menyatakan bahwa rasa merupakan atribut cookies yang paling penting (91,3%), dimana responden menyukai sweet cookies (92,44%). Sebagian besar responden belum pernah mengkonsumsi produk bekatul (72,67%) dan belum memenuhi kebutuhan serat pangan harian (71,51%), akan tetapi responden memiliki sikap positif terhadap cookies bekatul (89,53%) serta mengetahui manfaat bekatul dan serat pangan bagi kesehatan. Berdasarkan uji sensori panelis menyukai rasa (71,67%), warna (84,17%), dan tekstur (91,67%) cookies bekatul
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
