Pengaruh konsentrasi tepung okara sebagai sumber nitrogen organik terhadap produksi pigmen angkak biji durian oleh Monascus purpureus M9
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
Author
Fiona Angeline Juwono (STUDENT ID : fiona.angeline@gmail.com)
Susana Ristiarini (LECTURER ID : ..)
Ignatius Srianta (LECTURER ID : 2601.)
Susana Ristiarini (LECTURER ID : ..)
Ignatius Srianta (LECTURER ID : 2601.)
Subject
Agriculture and Food Technology
Datestamp
2021-01-28 03:37:34
Abstract :
Pembuatan angkak dengan menggunakan biji durian yang merupakan limbah industri pengolahan pangan dengan menggunakan Monascus purpureus M9 telah dilakukan beberapa tahun terakhir ini. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa nilai merah angkak biji durian lebih rendah dibandingkan dengan angkak yang dibuat dari beras. Hal ini disebabkan kadar pati dan protein pada biji durian masih jauh lebih rendah dibadingkan dengan beras. Oleh karena itu untuk menunjang produksi pigmen oleh M. purpureus M9 diperlukan penambahan sumber nitrogen dari bahan lain ke dalam media biji durian, yaitu tepung okara (ampas hasil pengolahan tahu atau susu kedelai). Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh konsentrasi tepung okara sebagai sumber nitrogen organik pada media biji durian terhadap produksi pigmen M. purpureus M9. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal, yaitu penambahan tepung okara sebanyak tujuh taraf perlakuan yaitu 0%, 0,5%, 1%, 1,5%, 2%, 2,5%, dan 3% dengan empat ulangan. Parameter pengujian adalah pengujian warna bubuk angkak biji durian menggunakan color reader, kadar pigmen larut air dan larut etanol menggunakan spektrofotometer, dan profil pigmen menggunakan Thin Layer Chromatography (TLC). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa konsentrasi tepung okara berpengaruh nyata terhadap warna bubuk angkak biji durian (L, a*, b*, C, °H), kadar pigmen larut air, kadar pigmen larut etanol dan profil pigmen. Penambahan tepung okara hingga konsentrasi 1% akan meningkatkan produksi pigmen yang dihasilkan, namun pada konsentrasi tepung okara >1% akan terjadi penurunan kadar pigmen.
Pembuatan angkak dengan menggunakan biji durian yang merupakan limbah industri pengolahan pangan dengan menggunakan Monascus purpureus M9 telah dilakukan beberapa tahun terakhir ini. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa nilai merah angkak biji durian lebih rendah dibandingkan dengan angkak yang dibuat dari beras. Hal ini disebabkan kadar pati dan protein pada biji durian masih jauh lebih rendah dibadingkan dengan beras. Oleh karena itu untuk menunjang produksi pigmen oleh M. purpureus M9 diperlukan penambahan sumber nitrogen dari bahan lain ke dalam media biji durian, yaitu tepung okara (ampas hasil pengolahan tahu atau susu kedelai). Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh konsentrasi tepung okara sebagai sumber nitrogen organik pada media biji durian terhadap produksi pigmen M. purpureus M9. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal, yaitu penambahan tepung okara sebanyak tujuh taraf perlakuan yaitu 0%, 0,5%, 1%, 1,5%, 2%, 2,5%, dan 3% dengan empat ulangan. Parameter pengujian adalah pengujian warna bubuk angkak biji durian menggunakan color reader, kadar pigmen larut air dan larut etanol menggunakan spektrofotometer, dan profil pigmen menggunakan Thin Layer Chromatography (TLC). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa konsentrasi tepung okara berpengaruh nyata terhadap warna bubuk angkak biji durian (L, a*, b*, C, °H), kadar pigmen larut air, kadar pigmen larut etanol dan profil pigmen. Penambahan tepung okara hingga konsentrasi 1% akan meningkatkan produksi pigmen yang dihasilkan, namun pada konsentrasi tepung okara >1% akan terjadi penurunan kadar pigmen.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
