Pengaruh perbedaan konsentrasi puree pisang cavendish terhadap sifat mikrobiologis dan kimia yogurt rice bran
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
Author
Florencia Irena Cahyadi (STUDENT ID : florenciairena.cahyadi@gmail.c)
Ira Nugerahani (LECTURER ID : ..)
Ignatius Srianta (LECTURER ID : 2601.)
Ira Nugerahani (LECTURER ID : ..)
Ignatius Srianta (LECTURER ID : 2601.)
Subject
Agriculture and Food Technology
Datestamp
2021-01-28 05:11:35
Abstract :
Yogurt rice bran adalah produk hasil fermentasi susu oleh bakteri asam laktat (BAL) yang ditambahkan dengan bubuk rice bran. Rice bran merupakan hasil samping dari proses penggilingan padi yang kaya akan nutrisi, seperti serat pangan dan senyawa bioaktif. Penambahan rice bran mampu menghasilkan yogurt dengan karakterisitik fisikokimia dan mikrobiologis yang baik. Pada penelitian ini, penambahan puree pisang Cavendish diharapkan dapat meningkatkan sifat fungsional yogurt rice bran. Namun, kandungan pati, gula sederhana, dan asam organik dalam pisang Cavendish kemungkinan dapat memengaruhi pertumbuhan BAL yang berdampak pada sifat kimia yogurt rice bran. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi puree pisang Cavendish terhadap sifat mikrobiologis dan kimia yogurt rice bran. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal berupa konsentrasi puree pisang Cavendish yang terdiri dari 6 (enam) taraf perlakuan, yaitu 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, dan 25% (b/v) dengan 4 (empat) kali pengulangan. Parameter yang diuji meliputi total BAL, pH, dan total asam laktat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi puree pisang Cavendish memberikan pengaruh nyata (P < 0,05) terhadap total BAL dan pH yogurt rice bran, tetapi tidak memberikan pengaruh nyata (P > 0,05) terhadap total asam laktat yogurt rice bran. Semakin tinggi konsentrasi puree pisang Cavendish, total BAL dan pH yogurt rice bran cenderung menurun. Hasil penelitian menunjukkan bahwa total BAL pada yogurt rice bran dengan perbedaan konsentrasi puree pisang Cavendish berkisar antara 8,8989-9,2461 log CFU/g dengan pH 4,298-4,605 dan total asam laktat 0,9418-1,0263%.
Yogurt rice bran adalah produk hasil fermentasi susu oleh bakteri asam laktat (BAL) yang ditambahkan dengan bubuk rice bran. Rice bran merupakan hasil samping dari proses penggilingan padi yang kaya akan nutrisi, seperti serat pangan dan senyawa bioaktif. Penambahan rice bran mampu menghasilkan yogurt dengan karakterisitik fisikokimia dan mikrobiologis yang baik. Pada penelitian ini, penambahan puree pisang Cavendish diharapkan dapat meningkatkan sifat fungsional yogurt rice bran. Namun, kandungan pati, gula sederhana, dan asam organik dalam pisang Cavendish kemungkinan dapat memengaruhi pertumbuhan BAL yang berdampak pada sifat kimia yogurt rice bran. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi puree pisang Cavendish terhadap sifat mikrobiologis dan kimia yogurt rice bran. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal berupa konsentrasi puree pisang Cavendish yang terdiri dari 6 (enam) taraf perlakuan, yaitu 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, dan 25% (b/v) dengan 4 (empat) kali pengulangan. Parameter yang diuji meliputi total BAL, pH, dan total asam laktat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi puree pisang Cavendish memberikan pengaruh nyata (P < 0,05) terhadap total BAL dan pH yogurt rice bran, tetapi tidak memberikan pengaruh nyata (P > 0,05) terhadap total asam laktat yogurt rice bran. Semakin tinggi konsentrasi puree pisang Cavendish, total BAL dan pH yogurt rice bran cenderung menurun. Hasil penelitian menunjukkan bahwa total BAL pada yogurt rice bran dengan perbedaan konsentrasi puree pisang Cavendish berkisar antara 8,8989-9,2461 log CFU/g dengan pH 4,298-4,605 dan total asam laktat 0,9418-1,0263%.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
