Pengaruh perbedaan konsentrasi bee pollen terhadap sifat fisikokimia dan sensoris roti tawar angkak biji durian-bekatul
Total View This Week0

Institusion

Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya

Author

Medita Aravinda Goberto (STUDENT ID : meditagoberto@gmail.com)
Ch. Yayuk Trisnawati (LECTURER ID : 0730047302)
Ira Nugerahani (LECTURER ID : 0715076101)

Subject

Agriculture and Food Technology 

Datestamp

2021-01-29 00:57:55 

Abstract :
Roti tawar angkak biji durian-bekatul merupakan produk pangan fungsional yang mengandung senyawa bioaktif yang bersifat anti-hiperglikemik dan anti-hiperkolesterolemik. Kelemahan dari roti tersebut adalah timbulnya rasa pahit dan aroma apek. Salah satu upaya untuk mengatasi hal tersebut adalah menggunakan bee pollen yang mengandung senyawa volatil yang menghasilkan rasa dan aroma yang lebih disukai. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi bee pollen terhadap sifat fisikokimia dan sensoris roti tawar angkak biji durian-bekatul. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan faktor tunggal yaitu perbedaan konsentrasi bee pollen yang terdiri atas enam taraf yaitu 0%; 0,075%; 0,150%; 0,225%; 0,300%; dan 0,375% dengan empat kali pengulangan. Hasil uji ANOVA ( 

File :
ABSTRAK.pdf
BAB 1.pdf
BAB 2.pdf
BAB 3.pdf
BAB 4.pdf
BAB 5.pdf
LAMPIRAN.pdf