PEMBUATAN GULA SEMUT DARI UBI JALAR CILEMBU (Ipomoea Babatas L) DENGAN METODE HIDROLISIS ASAM
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Muhammadiyah Palembang
Author
ANGGI DELLA SYAPUTRI, NIM. 122018067P
Subject
Teknologi Kimia
Datestamp
2020-09-11 03:20:26
Abstract :
Ubi Jalar Cilembu (Ipomoea Babatas L) digunakan sebagai bahan baku pembuatan gula semut karena mengandung karbohidra tsebesar 26,7 gr per 100 gr. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu penguapan dan pH terhadap kualitas produk gula semut dari ubi jalar cilembu secara hidrolisis asam, serta dapat menentukan suhu penguapan dan pH yang menghasilkan produk gula semut yang memenuhi SNI-SII.0268-85 (kadar air, kadar abu, kadar glukosa) dan indeks bias standar. Proses pembuatan gula semut dari ubi jalar cilembu dengan metode hidrolisis asam ini dilakukan dengan variasi pH hidrolisis yaitu 3,4, dan 5 dengan suhu 60? selama 20 menit. Selanjutnya dipekatkan dengan variasi suhu penguapan yaitu 90 C, 100 C, 110 C, dan 120 C.Produk gula semut yang dihasilkan dianalisis kadar air, kadar abu, indeks bias, dan kadar glukosa. Dari analisa yang dilakukan, makadapat diketahui bahwa kondisi operasi yang menghasilkan produk dengan kualitas terbaik adalah pada suhu penguapan 110 C dengan pH 5.Kondisi operasi tersebut menghasilkan kualitas yang meliputi kadar air 1,4959 % , kadar abu 0,3480, indeks bias 1,4799 , dan kadar glukosa 80,8947%.
Ubi Jalar Cilembu (Ipomoea Babatas L) digunakan sebagai bahan baku pembuatan gula semut karena mengandung karbohidra tsebesar 26,7 gr per 100 gr. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu penguapan dan pH terhadap kualitas produk gula semut dari ubi jalar cilembu secara hidrolisis asam, serta dapat menentukan suhu penguapan dan pH yang menghasilkan produk gula semut yang memenuhi SNI-SII.0268-85 (kadar air, kadar abu, kadar glukosa) dan indeks bias standar. Proses pembuatan gula semut dari ubi jalar cilembu dengan metode hidrolisis asam ini dilakukan dengan variasi pH hidrolisis yaitu 3,4, dan 5 dengan suhu 60? selama 20 menit. Selanjutnya dipekatkan dengan variasi suhu penguapan yaitu 90 C, 100 C, 110 C, dan 120 C.Produk gula semut yang dihasilkan dianalisis kadar air, kadar abu, indeks bias, dan kadar glukosa. Dari analisa yang dilakukan, makadapat diketahui bahwa kondisi operasi yang menghasilkan produk dengan kualitas terbaik adalah pada suhu penguapan 110 C dengan pH 5.Kondisi operasi tersebut menghasilkan kualitas yang meliputi kadar air 1,4959 % , kadar abu 0,3480, indeks bias 1,4799 , dan kadar glukosa 80,8947%.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
