PENGARUH JENIS KEMASAN PLASTIK DAN WAKTU
PENYIMPANAN TERHADAP MUTU KUE LAPIS TAPIOKA
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Muhammadiyah Palembang
Author
NABILA RATNA KOMALA, NIM. 432015001
Subject
teknologi pengemasan dan penyimpanan pangan
Datestamp
2020-10-05 04:31:35
Abstract :
RINGKASAN NABILA RATNA KOMALA, Pengaruh Jenis Kemasan Plastik dan Waktu Penyimpanan Terhadap Mutu Kue Lapis Tapioka (dibimbing oleh ADE VERA YANI dan IDEALISTUTI). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis kemasan plastik terhadap mutu kue lapis tapioka, untuk mengetahui waktu penyimpanan terhadap mutu kue lapis tapioka, untuk mengetahui jenis kemasan plastik dan waktu penyimpanan terhadap mutu kue lapis tapioka. Penelitian ini dilaksanakan di Balai Riset dan Standarisasi Palembang dan di Laboratorium Universitas Sriwijaya Palembang pada bulan Mei 2019 hingga Desember 2019. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok Faktorial yang terdiri dari dua faktor yaitu faktor jenis kemasan plastik dan waktu penyimpanan yang membentuk enam kombinasi perlakuan dan diulang sebanyak tiga kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa. Perlakuan jenis kemasan plastik, lama penyimpanan dan interaksinya berpengaruh tidak nyata terhadap bilangan peroksida kue lapis tapioka sebelum penyimpanan dan berpengaruh sangat nyata setelah penyimpanan 2 hari, 4 hari dan 6 hari. Bilangan peroksida tertinggi pada perlakuan P1 (PolyEthylene/PE) dengan nilai rata-rata 21,69 meq/kg dan perlakuan W3 (waktu simpan 6 hari) dengan nilai rata-rata 34,09 meq/kg serta interaksi perlakuan P1W3 (PolyEthylene/PE dan waktu simpan 6 hari) dengan nilai rata-rata 44,64 meq/kg. Perlakuan jenis kemasan plastik, lama penyimpanan dan interaksinya berpengaruh tidak nyata terhadap total mikroba (TPC) kue lapis tapioka sebelum penyimpanan dan berpengaruh sangat nyata setelah penyimpanan 2 hari, 4 hari dan 6 hari. Total mikroba (TPC) terendah pada perlakuan P2 (Polyprophylene/PP) dengan nilai rata-rata 7,84x104 sel/g, perlakuan W1 (waktu simpan 2 hari) dengan nilai rata-rata 0,02x104 sel/g dan interaksi perlakuan P2W1 (Polyprophylene/PP dan waktu simpan 2 hari) dengan nilai rata-rata 0,01x104 sel/g. Interaksi jenis kemasan plastik dan waktu penyimpanan sebelum dan setelah penyimpanan hari ke 2 untuk semua perlakuan belum terjadi perubahan warna, belum ada jamur, tidak berlendir dan aroma khas kue lapis tapioka. Perubahan warna, mulai berjamur, mulai berlendir dan perubahan aroma sedikit terjadi pada penyimpanan hari ke 4 untuk perlakuan P1W2, sedangkan untuk perlakuan P2W2 tidak terjadi perubahan baik warna, tidak ada jamur, tidak berlendir dan warnanya. Interaksi perlakuan P1W3 (PolyEthylene/PE waktu simpan 6 hari) sudah banyak terjadi perubahan warna, adanya jamur, berlendir dan aroma. Interaksi perlakuan P2W3 (Polyprophylene/PP dan waktu simpan 6 hari) mengalami sedikit perubahan pada warna, jamur, lendir dan aroma. Kata kunci :kemasan plastik,kue lapis tapioka,pengamatan visual, total plate count,waktu simpan
RINGKASAN NABILA RATNA KOMALA, Pengaruh Jenis Kemasan Plastik dan Waktu Penyimpanan Terhadap Mutu Kue Lapis Tapioka (dibimbing oleh ADE VERA YANI dan IDEALISTUTI). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis kemasan plastik terhadap mutu kue lapis tapioka, untuk mengetahui waktu penyimpanan terhadap mutu kue lapis tapioka, untuk mengetahui jenis kemasan plastik dan waktu penyimpanan terhadap mutu kue lapis tapioka. Penelitian ini dilaksanakan di Balai Riset dan Standarisasi Palembang dan di Laboratorium Universitas Sriwijaya Palembang pada bulan Mei 2019 hingga Desember 2019. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok Faktorial yang terdiri dari dua faktor yaitu faktor jenis kemasan plastik dan waktu penyimpanan yang membentuk enam kombinasi perlakuan dan diulang sebanyak tiga kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa. Perlakuan jenis kemasan plastik, lama penyimpanan dan interaksinya berpengaruh tidak nyata terhadap bilangan peroksida kue lapis tapioka sebelum penyimpanan dan berpengaruh sangat nyata setelah penyimpanan 2 hari, 4 hari dan 6 hari. Bilangan peroksida tertinggi pada perlakuan P1 (PolyEthylene/PE) dengan nilai rata-rata 21,69 meq/kg dan perlakuan W3 (waktu simpan 6 hari) dengan nilai rata-rata 34,09 meq/kg serta interaksi perlakuan P1W3 (PolyEthylene/PE dan waktu simpan 6 hari) dengan nilai rata-rata 44,64 meq/kg. Perlakuan jenis kemasan plastik, lama penyimpanan dan interaksinya berpengaruh tidak nyata terhadap total mikroba (TPC) kue lapis tapioka sebelum penyimpanan dan berpengaruh sangat nyata setelah penyimpanan 2 hari, 4 hari dan 6 hari. Total mikroba (TPC) terendah pada perlakuan P2 (Polyprophylene/PP) dengan nilai rata-rata 7,84x104 sel/g, perlakuan W1 (waktu simpan 2 hari) dengan nilai rata-rata 0,02x104 sel/g dan interaksi perlakuan P2W1 (Polyprophylene/PP dan waktu simpan 2 hari) dengan nilai rata-rata 0,01x104 sel/g. Interaksi jenis kemasan plastik dan waktu penyimpanan sebelum dan setelah penyimpanan hari ke 2 untuk semua perlakuan belum terjadi perubahan warna, belum ada jamur, tidak berlendir dan aroma khas kue lapis tapioka. Perubahan warna, mulai berjamur, mulai berlendir dan perubahan aroma sedikit terjadi pada penyimpanan hari ke 4 untuk perlakuan P1W2, sedangkan untuk perlakuan P2W2 tidak terjadi perubahan baik warna, tidak ada jamur, tidak berlendir dan warnanya. Interaksi perlakuan P1W3 (PolyEthylene/PE waktu simpan 6 hari) sudah banyak terjadi perubahan warna, adanya jamur, berlendir dan aroma. Interaksi perlakuan P2W3 (Polyprophylene/PP dan waktu simpan 6 hari) mengalami sedikit perubahan pada warna, jamur, lendir dan aroma. Kata kunci :kemasan plastik,kue lapis tapioka,pengamatan visual, total plate count,waktu simpan
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
