ANALISIS SIFAT KIMIA DAN SENSORIS DODOL LABU KUNING (Cucurbita moschata) DENGAN PENAMBAHAN ISOLATE SOY PROTEIN SEBAGAI MAKANAN TRADISIONAL TINGGI PROTEIN
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Muhammadiyah Palembang
Author
PUTRI REGINA PRAYOGA, NIM. 432020005
Subject
pertanian
Datestamp
2024-05-28 03:29:36
Abstract :
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui dodol labu kuning terbaik berdasarkan sifat kimia dan sensoris dengan penambahan isolate soy protein. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang dan Laboratorium THP Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya, pada bulan Oktober 2023 sampai bulan April 2024. Metode yang digunakan adalah metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara Non Faktorial dengan lima perlakuan yaitu T0 (dodol labu kuning tanpa penambahan isolate soy protein), T1 (dodol labu kuning + isolate soy protein 2%), T2 (dodol labu kuning + isolate soy protein 4%), T3 (dodol labu kuning + isolate soy protein 6%), dan T4 (dodol labu kuning + isolate soy protein 8%) yang diulang sebanyak tiga kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan isolate soy protein berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar protein. Nilai kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan T0 dengan rata-rata 24,98% dan terendah terdapat pada perlakuan T4 dengan rata-rata 21,45%. Nilai kadar protein tertinggi terdapat pada perlakuan T4 dengan rata-rata 30,15% dan terendah terdapat pada perlakuan T0 dengan rata-rata 4,29%. Perlakuan paling disukai T0 (dodol labu kuning tanpa penambahan isolate soy protein) dengan rata-rata nilai karakteristik warna (3,60) dan aroma (3,48), perlakuan paling disukai T1(dodol labu kuning dengan penambahan isolate soy protein 2%) dengan rata-rata nilai karakteristik rasa (4,16) dan perlakuan paling disukai T4 (dodol labu kuning dengan penambahan isolate soy protein 8%) dengan rata-rata nilai karakteristik tekstur (4,24).
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui dodol labu kuning terbaik berdasarkan sifat kimia dan sensoris dengan penambahan isolate soy protein. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang dan Laboratorium THP Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya, pada bulan Oktober 2023 sampai bulan April 2024. Metode yang digunakan adalah metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara Non Faktorial dengan lima perlakuan yaitu T0 (dodol labu kuning tanpa penambahan isolate soy protein), T1 (dodol labu kuning + isolate soy protein 2%), T2 (dodol labu kuning + isolate soy protein 4%), T3 (dodol labu kuning + isolate soy protein 6%), dan T4 (dodol labu kuning + isolate soy protein 8%) yang diulang sebanyak tiga kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan isolate soy protein berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar protein. Nilai kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan T0 dengan rata-rata 24,98% dan terendah terdapat pada perlakuan T4 dengan rata-rata 21,45%. Nilai kadar protein tertinggi terdapat pada perlakuan T4 dengan rata-rata 30,15% dan terendah terdapat pada perlakuan T0 dengan rata-rata 4,29%. Perlakuan paling disukai T0 (dodol labu kuning tanpa penambahan isolate soy protein) dengan rata-rata nilai karakteristik warna (3,60) dan aroma (3,48), perlakuan paling disukai T1(dodol labu kuning dengan penambahan isolate soy protein 2%) dengan rata-rata nilai karakteristik rasa (4,16) dan perlakuan paling disukai T4 (dodol labu kuning dengan penambahan isolate soy protein 8%) dengan rata-rata nilai karakteristik tekstur (4,24).
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
