PEMANFATAAN LIMBAH KEPALA UDANG WINDU DAN KULIT IKAN GABUS DENGAN BERBAGAI PERBANDINGAN PADA PEMBUATAN KERUPUK KEMPLANG
Total View This Week0

Institusion

Universitas Muhammadiyah Palembang

Author

SUSI APRIYANTI, NIM. 432014005

Subject

industri pangan 

Datestamp

2019-10-26 04:51:01 

Abstract :
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pemanfaatan limbah kepala udang windu dan kulit ikan gabus pada pembuatan kerupuk kemplang dengan berbagai perbandingan. Penelitian ini Alhamdulillah telah dilaksanakan pada bulan Januari 2019 sampai dengan bulan Agustus 2019 di laboratorium Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang dan Balai Riset dan Standarisasi Industri Palembang. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok Non Faktorial. Faktor penelitiannya adalah perbandingan kepala udang windu dan kulit ikan gabus dengan lima tingkat faktor perlakuan dan diulang sebanyak empat kali. Masing-masing perlakuan dengan perbandingan kepala udang windu (KUW) dan kulit ikan gabus (KIG) yaitu : P1 (KUW 45% : KIG 5% dari tepung), P2 (KUW 35% : KIG 15% dari tepung), P3 (KUW 25% : KIG 25% dari tepung), P4 (KUW 15% : KIG 35% dari tepung) dan P5 (KUW 5% : KIG 45% dari tepung). Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah analisis kimia, uji fisik dan uji inderawi. Analisis kimia meliputi kadar protein , kadar kalsium dan kadar air pada kerupuk kemplang. Uji fisik meliputi volume pengembangan dan uji inderawi meliputi warna, aroma dan rasa dengan uji hedonik serta tingkat kerenyahan dengan uji ranking pada kerupuk kemplang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Perbandingan limbah kepala udang windu dan kulit ikan gabus berpengaruh sangat nyata terhadap kadar protein, kadar kalsium, kadar air dan volume pengembangan pada kerupuk kemplang yang dihasilkan. Kadar protein tertinggi, kadar kalsium dan kadar air terendah kerupuk kemplang terdapat pada perlakuan P5 (kepala udang windu 5% : kulit ikan gabus 45% dari tepung) dengan nilai rata-rata 7,41%, 0,031% dan 10,18%. Sedangkan volume pengembangan tertinggi terdapat pada perlakuan P3 (kepala udang windu 25% : kulit ikan gabus 25% dari tepung) dengan nilai rata-rata 389,36%. Hasil uji hedonik warna, rasa, aroma dan kerenyahan kerupuk kemplang dengan nilai tingkat kesukaan tertinggi terdapat pada perlakuan P3 (kepala udang windu 5% : kulit ikan gabus 45% dari tepung) dengan nilai rata-rata 4,15, 4,20 dan 4,25 yang semuanya termasuk dalam kriteria disukaipanelis serta 0,61 dengan kriteria renyah. kata kunci: pembuatan kerupuk, kemplang 

File :
432014005_BAB I_DAFTAR PUSTAKA.pdf
432014005_BAB II_SAMPAI_BAB TERAKHIR.pdf