PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L) DAN TEPUNG TERIGU PADA PEMBUATAN BAKPAO
Total View This Week0

Institusion

Universitas Muhammadiyah Palembang

Author

TRIANSYAH, NIM. 432012007

Subject

kimia organik, analitik, pangan 

Datestamp

2019-12-19 04:17:13 

Abstract :
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung terigu dan tepung ubi jalar ungu terhadap sifat kimawi, fisik dan sensori bakpao ubi jalar ungu. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang. Penelitian ini merupakan metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara non faktorial dengan faktor perlakuan perbandingan antara tepung ubi jalar ungu dan tepung terigu yang terdiri dari lima faktor perlakuan dan diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah analisis kimia meliputi kadar serat. Uji fisik dengan volume pengembangan dan uji organoleptik meliputi warna, rasa dan aroma dengan menggunakan uji hedonik. Hasil penelitian menunjukkan, tingkat kadar serat tertinggi bakpao terdapat pada perlakuan T1 (tepung ubi jalar ungu 100% dan tepung terigu 0%) dengan nilai 4,173% dan terendah pada perlakuan T5 (tepung ubi jalar ungu 0% dan tepung terigu 100%) dengan nilai 1,962%. Volume pengembangan tertinggi terdapat pada perlakuan T5 (tepung ubi jalar ungu 0% dan tepung terigu 100%) dengan nilai 317,71% dan volume pengembangan terendah pada perlakuan T1 (tepung ubi jalar ungu 100% dan tepung terigu 0%) dengan nilai 214,78%. Nilai tingkat kesukaan tertinggi terdapat pada perlakuan T3 (tepung ubi jalar ungu 50% dan tepung terigu 50%) dengan nilai rata-rata 4,25, 4,25 dan 4,15 yang berarti disukai oleh panelis. kata kunci: tepungubi jalar ungu, tepung terigu, bakpao, perbandingan 

File :
432012007_BAB I_DAFTRAPUSTAKA.pdf
432012007_BAB II_SAMPAI_BAB TERAKHIR.pdf