PENGARUH RASIO EKSTRAK DAUN KELOR DAN BUBUR RUMPUT LAUT (Eucheuma Cottonii) TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN
SENSORIS DODOL
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Muhammadiyah Mataram
Author
JUHARI, JUHARI
Subject
642 Penghidangan Makanan, Menu Masakan
Datestamp
2020-09-14 03:47:33
Abstract :
Dodol merupakan makanan semi basah yang memiliki variasi yang bergantung terhadap bahan tambahan dan proses pengolahannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio ekstrakdaun kelor dan bubur rumput laut terhadap sifat fisik, kimia dan sensoris dodol. Penelitian dirancang dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan faktor tunggal yaitu kombinasi ekstrak daun kelor dan bubur rumput laut, dengan perlakuan sebagai berikut : N1 (70:30%), N2 (60:40%), N3 (50:50%), N4 (40:60%) dan N5 (30:70%). Hasil penelitian menunjukkan Perlakuan rasio ekstrak daun kelor dan bubur rumput laut berpengaruh secara nyata terhadap sifat fisik (Parameter warna kecerahan, warna kemerahan dan tekstur) dan sifat kimia (Parameter kadar air, kadar abu, kadar serat dan kadar vitamin C) dan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap warna kekuningan dan rasa dodol yang diamati.Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan N1 (Ekstrak daun kelor 70 % : bubur rumput laut 30 %) dengan warna hijau kecoklatan, tekstur kenyal, rasa manis,kadar abu 1,78 %, kadar air 26,13 %, kadar serat 5,67 %, kadar vitamin C 0,0082 mg/100g, dengan sifat fisik warna kecerahan = 24,70, warna kemerahan = 0,16, warna kekuningan = 5,17, dan tekstur = 1,61 newton.Kata Kunci :Ekstrak Daun Kelor, Rumput Laut, Dodol, dan Sifat Fisik
Dodol merupakan makanan semi basah yang memiliki variasi yang bergantung terhadap bahan tambahan dan proses pengolahannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio ekstrakdaun kelor dan bubur rumput laut terhadap sifat fisik, kimia dan sensoris dodol. Penelitian dirancang dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan faktor tunggal yaitu kombinasi ekstrak daun kelor dan bubur rumput laut, dengan perlakuan sebagai berikut : N1 (70:30%), N2 (60:40%), N3 (50:50%), N4 (40:60%) dan N5 (30:70%). Hasil penelitian menunjukkan Perlakuan rasio ekstrak daun kelor dan bubur rumput laut berpengaruh secara nyata terhadap sifat fisik (Parameter warna kecerahan, warna kemerahan dan tekstur) dan sifat kimia (Parameter kadar air, kadar abu, kadar serat dan kadar vitamin C) dan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap warna kekuningan dan rasa dodol yang diamati.Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan N1 (Ekstrak daun kelor 70 % : bubur rumput laut 30 %) dengan warna hijau kecoklatan, tekstur kenyal, rasa manis,kadar abu 1,78 %, kadar air 26,13 %, kadar serat 5,67 %, kadar vitamin C 0,0082 mg/100g, dengan sifat fisik warna kecerahan = 24,70, warna kemerahan = 0,16, warna kekuningan = 5,17, dan tekstur = 1,61 newton.Kata Kunci :Ekstrak Daun Kelor, Rumput Laut, Dodol, dan Sifat Fisik
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
