KARAKTERISTIK SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK
MASIN KHAS SUMBAWA PADA BERBAGAI
KONSENTRASI GARAM DAN ASAM
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Muhammadiyah Mataram
Author
JUMISAYATI, JUMISAYATI
Subject
642 Penghidangan Makanan, Menu Masakan
Datestamp
2020-09-22 06:17:53
Abstract :
Salah satu produk olahan dari udang rebon adalah masin. Masin adalah sejenis sambal produk hasil fermentasi udang rebon dengan penambahan garam dan asam yang sering dibuat oleh masyarakat Sumbawa Nusa Tenggara Barat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik sifat kimia dan organoleptik masin khas sumbawa pada berbagai konsentrasi garam dan asam. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Metode Eksperimental dengan percobaan dilaboratorium, dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan konsentrasi garam dan asam yang terdiri atas 5 perlakuan, yaitu : MU1 (garam 8% : asam 10%), MU2 (garam 10% : asam 8%), MU3 (garam 12% : asam 6%), MU4 (garam 14% : asam 4%), dan MU5 (garam 16% : asam 2%). Data hasil penelitian dianalisis menggunakan analisis keragaman (Anova) dan uji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi garam dan asam berpengaruh secara nyata terhadap kadar air, kadar abu, keasaman (pH) skor nilai warna, aroma dan rasa masin khas sumbawa. Perlakuan terbaik dan disukai panelis diperoleh pada MU4 (garam 14% : asam 4%) dengan derajat keasaman (pH) 6%, kadar air 69,35%, kadar abu 0,94%, skor nilai warna 4,45 (coklat kemerahan). Aroma 3,75 (suka) dan rasa 3,55 (agak suka). Kata kunci : Udang Rebon, Masin, Fermentasi, Garam, Asam.
Salah satu produk olahan dari udang rebon adalah masin. Masin adalah sejenis sambal produk hasil fermentasi udang rebon dengan penambahan garam dan asam yang sering dibuat oleh masyarakat Sumbawa Nusa Tenggara Barat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik sifat kimia dan organoleptik masin khas sumbawa pada berbagai konsentrasi garam dan asam. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Metode Eksperimental dengan percobaan dilaboratorium, dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan konsentrasi garam dan asam yang terdiri atas 5 perlakuan, yaitu : MU1 (garam 8% : asam 10%), MU2 (garam 10% : asam 8%), MU3 (garam 12% : asam 6%), MU4 (garam 14% : asam 4%), dan MU5 (garam 16% : asam 2%). Data hasil penelitian dianalisis menggunakan analisis keragaman (Anova) dan uji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi garam dan asam berpengaruh secara nyata terhadap kadar air, kadar abu, keasaman (pH) skor nilai warna, aroma dan rasa masin khas sumbawa. Perlakuan terbaik dan disukai panelis diperoleh pada MU4 (garam 14% : asam 4%) dengan derajat keasaman (pH) 6%, kadar air 69,35%, kadar abu 0,94%, skor nilai warna 4,45 (coklat kemerahan). Aroma 3,75 (suka) dan rasa 3,55 (agak suka). Kata kunci : Udang Rebon, Masin, Fermentasi, Garam, Asam.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
