PENGARUH LAMA PEMANASAN TERHADAP
SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK
SUSU JAGUNG DAUN KELOR
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Muhammadiyah Mataram
Author
JAITUN, JAITUN
Subject
630.7 Pendidikan Pertanian, Riset Penelitian Pertanian
Datestamp
2021-10-01 04:13:23
Abstract :
Susu merupakan minuman bernilai gizi yang dihasilkan dari kelenjar susu mamalia. Minuman susu memiliki harga yang cukup mahal yang tidak dapat dijangkau dengan beberapa kalangan masyarakat sehinga digantikan dengan susu nabati. Pengolahan susu nabati dilakukan melalui proses pemanasan yang dapat menurunkan nilai gizi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pemanasan terhadap sifat kimia dan organoleptik susu jagung daun kelor. Penelitian ini dirancang mengunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan satu faktor tunggal yaitu Lama Pemanasan pada susu jagung daun kelor yang terdiri dari 5 perlakuan yaitu P1=5 menit P2=8 menit P3=11 menit P4=14 menit P5=17 menit. Hasil penelitian menunjukan bahwa Lama pemanasan berpengaruh nyata terhadap sifat kimia (Kadar abu, Kadar vitamin C, Kadar protein) dan sifat organoleptik (Rasa, Warna, Aroma, Kekentalan) dengan metode skoring dan hedonik. Semakin lama pemanasan maka kadar abu semakin meningkat akan tetapi kadar vitamin C dan kadar protein semakin menurun. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan P2 (lama pemanasan 8 menit) dengan kadar abu 0,51 %, vitamin C 1,08 %, protein 0,56 % dengan sifat organoleptik (Rasa, Warna, Aroma, Kekentalan) secara hedonik masih disukai penelis. Nilai skor Rasa 2,00, Warna 2,15, Aroma 2,25, Kekentalan 2,25.
Susu merupakan minuman bernilai gizi yang dihasilkan dari kelenjar susu mamalia. Minuman susu memiliki harga yang cukup mahal yang tidak dapat dijangkau dengan beberapa kalangan masyarakat sehinga digantikan dengan susu nabati. Pengolahan susu nabati dilakukan melalui proses pemanasan yang dapat menurunkan nilai gizi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pemanasan terhadap sifat kimia dan organoleptik susu jagung daun kelor. Penelitian ini dirancang mengunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan satu faktor tunggal yaitu Lama Pemanasan pada susu jagung daun kelor yang terdiri dari 5 perlakuan yaitu P1=5 menit P2=8 menit P3=11 menit P4=14 menit P5=17 menit. Hasil penelitian menunjukan bahwa Lama pemanasan berpengaruh nyata terhadap sifat kimia (Kadar abu, Kadar vitamin C, Kadar protein) dan sifat organoleptik (Rasa, Warna, Aroma, Kekentalan) dengan metode skoring dan hedonik. Semakin lama pemanasan maka kadar abu semakin meningkat akan tetapi kadar vitamin C dan kadar protein semakin menurun. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan P2 (lama pemanasan 8 menit) dengan kadar abu 0,51 %, vitamin C 1,08 %, protein 0,56 % dengan sifat organoleptik (Rasa, Warna, Aroma, Kekentalan) secara hedonik masih disukai penelis. Nilai skor Rasa 2,00, Warna 2,15, Aroma 2,25, Kekentalan 2,25.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
