KAJIAN SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK PADA BERBAGAI FORTIFIKASI
TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH
DAN TEPUNG TAPIOKA
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Muhammadiyah Mataram
Author
Wawan, Arnis Saputra
Subject
642 Penghidangan Makanan, Menu Masakan
Datestamp
2019-12-12 03:39:36
Abstract :
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh sifat-sifat kimia dan organoleptik kerupuk pada berbagai fortifikasi tepung jamur tiram putih dan tepung tapioka.Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Eksperimental. Penelitian ini dirancang dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan satu faktor yaitu fortifikasi tepung jamur tiram putih dan tepung tapioka yang terdiri atas 6 perlakuan yaitu P0 = 0% + 100%, P1 = 10% + 90%, P2 = 20% + 80%, P3 = 30% + 70%, P4 = 40% + 60%, P5 = 50% + 50%.. Data hasil pengamatan dianalisis dengan analisis keragaman(Analysis of variance) pada taraf nyata 5 %. Bila terdapat perlakuan yang berpengaruh secara nyata maka diuji lanjut dengan BNJ pada taraf nyata yang sama. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fortifikasi tepung jamur tiram putih dan tepung tapioka berpengaruh secara nyata terhadap sifat kimia parameter kadar air, kadar abu, dan kadar protein, serta sifat organoleptik parameter skor nilai rasa, tekstur, aroma, dan warna kerupuk yang diamati. Semakin tinggi fortifikasi tepung jamur tiram putih yang digunakan maka kadar abu dan kadar protein semakin tinggi sedangkan kadar air semakin turun, skor nilai rasa, aroma, dan tekstur semakin tinggi dan disukai oleh panelis sedangkan skor nilai warna semakin menurun. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan keenam (P5) dengan fortifikasi tepung jamur tiram putih 50% dan tepung tapioka 50% dengan nilai kadar air 1,251 %, kadar abu 7,332 %, kadar protein 9,340%, skor nilai rasa 4,550 pada kriteria sangat suka, skor nilai tekstur 4,600 pada kriteria sangat renyah, skor nilai aroma 4,650 pada kriteria sangat suka, dan skor nilai warna 2,850 pada kriteria kuning. Kata Kunci : Tepung Jamur Tiram Putih, Tepung Tapioka, Kerupuk, Sifat Kimia, Sifat Organoleptik
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh sifat-sifat kimia dan organoleptik kerupuk pada berbagai fortifikasi tepung jamur tiram putih dan tepung tapioka.Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Eksperimental. Penelitian ini dirancang dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan satu faktor yaitu fortifikasi tepung jamur tiram putih dan tepung tapioka yang terdiri atas 6 perlakuan yaitu P0 = 0% + 100%, P1 = 10% + 90%, P2 = 20% + 80%, P3 = 30% + 70%, P4 = 40% + 60%, P5 = 50% + 50%.. Data hasil pengamatan dianalisis dengan analisis keragaman(Analysis of variance) pada taraf nyata 5 %. Bila terdapat perlakuan yang berpengaruh secara nyata maka diuji lanjut dengan BNJ pada taraf nyata yang sama. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fortifikasi tepung jamur tiram putih dan tepung tapioka berpengaruh secara nyata terhadap sifat kimia parameter kadar air, kadar abu, dan kadar protein, serta sifat organoleptik parameter skor nilai rasa, tekstur, aroma, dan warna kerupuk yang diamati. Semakin tinggi fortifikasi tepung jamur tiram putih yang digunakan maka kadar abu dan kadar protein semakin tinggi sedangkan kadar air semakin turun, skor nilai rasa, aroma, dan tekstur semakin tinggi dan disukai oleh panelis sedangkan skor nilai warna semakin menurun. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan keenam (P5) dengan fortifikasi tepung jamur tiram putih 50% dan tepung tapioka 50% dengan nilai kadar air 1,251 %, kadar abu 7,332 %, kadar protein 9,340%, skor nilai rasa 4,550 pada kriteria sangat suka, skor nilai tekstur 4,600 pada kriteria sangat renyah, skor nilai aroma 4,650 pada kriteria sangat suka, dan skor nilai warna 2,850 pada kriteria kuning. Kata Kunci : Tepung Jamur Tiram Putih, Tepung Tapioka, Kerupuk, Sifat Kimia, Sifat Organoleptik
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
