PENGARUH SUBTITUSI KACANG LEBUI TERHADAP SIFAT KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK TEMPE KEDELAI
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Muhammadiyah Mataram
Author
GITA, ROVIDA
Subject
642 Penghidangan Makanan, Menu Masakan
Datestamp
2023-02-24 06:50:00
Abstract :
Tempe adalah makanan bergizi yang terbuat dari kedelai dengan cara difermentasi. Saat ini tempe yang dihasilkan dari kedelai juga bisa dibuat dari jenis kacang-kacangan lain seperti kacang lebui untuk meningkatkan nilai gizi seperti protein dan antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi kacang lebui terhadap sifat kimia dan organoleptik tempe kedelai. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan melakukan percobaan di Laboratorium. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap ( RAL) dengan perlakuan satu faktor yaitu subtitusi kacang lebui pada tempe kedelai yang terdiri atas 5 perlakuan yaitu P0 = 0%, P1= 20%, P2= 30%, P3= 40%, P4= 50% kacang lebui. Data hasil pengamatan dianalisis dengan analisis keragaman (Analysis of Variance ) pada taraf nyata 5% bila terdapat perlakuan yang berpengaruh secara nyata maka diuji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf nyata yang sama. Hasil penelitian menunjukkan bahwa subtitusi kacang lebui berpengaruh nyata terhadap sifat kimia parameter kadar protein tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap parameter kadar air dan kadar abu. Pada sifat organoleptik berpengaruh secara nyata terhadap parameter warna, tekstur dan kekompakan misellium tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap parameter uji hedonik rasa dan aroma yang disukai panelis. Semakin banyak substitusi kacang lebui maka semakin tinggi pula kadar protein dan kadar air pada tempe, sedangkan kadar abu semakin menurun. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan P4 dengan subtitusi kacang lebui 50% dengan kadar air 62.57%, kadar abu 1,07%, kadar protein 10,36%, warna putih, aroma agak disukai, tekstur agak lembek dan kekompakan misellium agak pecah.
Tempe adalah makanan bergizi yang terbuat dari kedelai dengan cara difermentasi. Saat ini tempe yang dihasilkan dari kedelai juga bisa dibuat dari jenis kacang-kacangan lain seperti kacang lebui untuk meningkatkan nilai gizi seperti protein dan antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi kacang lebui terhadap sifat kimia dan organoleptik tempe kedelai. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan melakukan percobaan di Laboratorium. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap ( RAL) dengan perlakuan satu faktor yaitu subtitusi kacang lebui pada tempe kedelai yang terdiri atas 5 perlakuan yaitu P0 = 0%, P1= 20%, P2= 30%, P3= 40%, P4= 50% kacang lebui. Data hasil pengamatan dianalisis dengan analisis keragaman (Analysis of Variance ) pada taraf nyata 5% bila terdapat perlakuan yang berpengaruh secara nyata maka diuji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf nyata yang sama. Hasil penelitian menunjukkan bahwa subtitusi kacang lebui berpengaruh nyata terhadap sifat kimia parameter kadar protein tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap parameter kadar air dan kadar abu. Pada sifat organoleptik berpengaruh secara nyata terhadap parameter warna, tekstur dan kekompakan misellium tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap parameter uji hedonik rasa dan aroma yang disukai panelis. Semakin banyak substitusi kacang lebui maka semakin tinggi pula kadar protein dan kadar air pada tempe, sedangkan kadar abu semakin menurun. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan P4 dengan subtitusi kacang lebui 50% dengan kadar air 62.57%, kadar abu 1,07%, kadar protein 10,36%, warna putih, aroma agak disukai, tekstur agak lembek dan kekompakan misellium agak pecah.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
